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感官课堂
【智能感官】电子舌分析技术鉴别核桃油中掺入菜籽油的研究
电子舌 掺假鉴别
2023-12-26
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产品感官 | 九种本地雪花黄牛肉消费者感官评价
消费者感官评价
2023-12-26
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中国酿造酱油风味轮 | 使用48种中国市售酿造酱油感官分析
风味轮是一种可用于描述产品不同风味特征的可视化实用工具，通过对具体感官属性描述词的收集、分类、归纳和整理，形成产品的风味特征。
2023-11-28
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【智能感官】基于超快速气相电子鼻结合化学计量学比较不同方法炮制苦杏仁的挥发性成分差异
本研究通过Heracles Ⅱ FGC E-Nose分析苦杏仁生品及其炮制品的挥发性成分，结果显示苦杏仁生品与各炮制品挥发性成分的组成和含量存在一定差异。
2023-11-28
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风味化学 | 杏仁中的香气化合物及热加工对香气的影响
热加工方式对香气的影响
2023-11-15
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烘焙度对冷萃咖啡理化指标与风味成分的影响
总体来说，烘焙度对冷萃与热萃咖啡的理化性质与非挥发性成分的影响较为相似，随着烘焙度增加，咖啡萃取液的浓度、萃取率均显著上升，可滴定酸、总酚、总糖、葫芦巴碱、绿原酸水平和抗氧化活性均显著下降（P＜0.05）
2023-11-08
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【产品感官】不同杀青方式对柑橘花茶品质的影响
本实验以温州蜜柑花为原料，采用3种杀青方式对柑橘花进行加工，对得到的花茶进行感官审评及化学指标、抗氧化能力、挥发性组分进行分析，结果表明，微波杀青60 s的柑橘花茶综合品质最佳
2023-10-30
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【智能感官】基于Heracles II气相电子鼻和HPLC多成分含量分析的焦山楂烘制工艺研究
本文借助电子鼻和高效液相色谱法（HPLC）两种分析技术，从外观性状、气味和有机酸含量多方面比较烘制焦山楂与清炒焦山楂的异同。
2023-10-25
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水产品品质评价研究进展
对于水产品来说，欧盟（EU）方法和质量指数方法（quality index method，QIM）是当今最常用的感官评价方法。
2023-10-19
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产品感官 | 基于多种方法的菠萝果实质地及食味品质综合评价
菠萝果实感官评价
2023-10-16
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