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基于脑电技术感官评价呈味核苷酸二钠增鲜机制研究

2026-07-08 查看详情
【智能感官】油莎豆奶对酸奶风味特征影响探究
油莎豆富含淀粉、蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质、膳食纤维及多种活性物质，是优质的功能性食品原料，以油莎豆粕制备的油莎豆奶为功能配料，开发新型植物基复合酸奶，重点探究油莎豆奶添加量对发酵体系质构、持水力、流变特性等的影响，并结合电子舌、电子鼻技术分析其对酸奶感官风味的调控作用。
2026-07-06 查看详情
柑橘风味感知的脑响应机制探究——基于脑电信号的感官与认知分析

2026-07-03 查看详情
【智能感官】蓝靛果-南瓜复合发酵汁风味动态分析

2026-07-03 查看详情
基于模糊数学、响应面法与多模态感官分析的大叶黄茶-陈皮奶茶配方优化及风味特征解析

2026-06-26 查看详情
研究进展：通过多组学与分子感官分析阐明葡萄中荔枝香气的化学与感知基础

2026-06-25 查看详情
Food Chemistry（IF=10.4）| 风味组学解析梨青草与果香的关键挥发性标志物

2026-06-25 查看详情
IF=10.4！Food Chemistry：蒜蓉加工贮藏风味劣变及关键异味物质解析

2026-06-23 查看详情
IJGFS|基于电子鼻、GC-MS及GC-IMS分析不同混合酵母发酵体系西梅酒的挥发性风味特征

2026-06-22 查看详情
【人工感官】基于模糊数学感官评价佛手西柚复合果酱

2026-06-18 查看详情

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