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【智能感官】炸制过程中糖醋脆皮鱼风味物质的变化
糖醋脆皮鱼的制备及电子鼻、电子舌、GC-IMS、氨基酸、风味物质聚类与相关性的分析汇总
2024-06-29
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苦味评鉴及产品脱苦技术方法介绍
苦味肽/酶解物的苦味评鉴方法及两种脱苦方法
2024-06-28
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茶叶的感官鉴别要点及评审方法
茶叶的感官鉴别要点与外形、茶汤制备方法及审评顺序、内质的评审方法
2024-06-27
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【智能感官】基于电子鼻和电子舌技术对山西老陈醋和老陈醋的风味检测
本研究通过结合使用电子鼻和电子舌,对市面上执行不同标准的山西产地的老陈醋产品进行检测,利用仪器自带的AlphaSoft软件进行主成分分析、判别因子分析、气味成分和味觉分析,研究两类老陈醋在气味和滋味上的差异,探究基于电子鼻和电子舌对两类老陈醋风味区分的可行性。
2024-06-24
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茶饮香气改善技术,解决产品加工香气损失难题!
分析加工造成的香气损失以进行香气改善
2024-06-19
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【智能感官】百香果发酵型果酒制备及其风味品质分析
与百香果果汁相比,百香果果酒的甜味氨基酸占比增加,苦味氨基酸占比降低,提升果酒风味品质。酒体呈橙红色且透亮清明,整体口感柔和、酒香浓郁。在风味物质种类及其相对含量方面,果酒组的挥发物种类最多为88种,产生的酮、酯类数量均优于果汁组。百香果发酵型果酒具有风味更突出、滋味更协调等优势。
2024-06-12
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【产品感官】感官滋味分析中国大陆、中国台湾及日本无糖茶饮产品
滋味是决定绿茶及其饮料品质的重要因子之一,明确茶饮料中品质成分及变化规律是有效调控和保持茶饮料风味品质的基础。当前的研究大多集中在茶饮料加工工艺上,而对饮料风味特征的研究相对较少,特别是中国大陆茶饮料与日本、中国台湾等地的差异分析更少。
2024-03-08
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【智能感官】GC-MS结合GC-O、电子鼻评价不同预处理方式对沙枣风味的影响
本实验采用顶空固相微萃取(HS-SPME)法结合GC-MS技术、电子鼻和气相色谱-嗅闻(GC-O)分析香气活力值(OAV)确定特征香气物质,分析沙枣在不同预处理方式下的挥发性风味成分,后采用感官评价及快速气相色谱型电子鼻对不同组样品进行区分与验证。旨在了解5种不同预处理方式(原果、干燥、烘焙、蒸、煮)对沙枣挥发性风味成分的影响。
2024-03-04
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产品感官 | 不同结晶态脂肪比例对乳液奶油感感知的影响
QDA TDS
2024-02-23
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产品感官 | 基于CATA和GC-MS-O的不同牧场牛奶感官特性及香气活性物质分析
2024-02-22
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