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感官课堂
辣味重要原料——辣椒素的感官特点及相关介绍
辣椒市场规模、常见辣椒素及其感官介绍、辣度常见的感官评价方法
2024-06-30
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【智能感官】炸制过程中糖醋脆皮鱼风味物质的变化
糖醋脆皮鱼的制备及电子鼻、电子舌、GC-IMS、氨基酸、风味物质聚类与相关性的分析汇总
2024-06-29
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苦味评鉴及产品脱苦技术方法介绍
苦味肽/酶解物的苦味评鉴方法及两种脱苦方法
2024-06-28
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茶叶的感官鉴别要点及评审方法
茶叶的感官鉴别要点与外形、茶汤制备方法及审评顺序、内质的评审方法
2024-06-27
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油脂风味常用感官描述词
油脂风味常用的十四个感官描述词
2024-06-26
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【感官课堂】评分检验法
评分检验法适用范围、分类和评分标准及评定过程
2024-06-25
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【智能感官】基于电子鼻和电子舌技术对山西老陈醋和老陈醋的风味检测
本研究通过结合使用电子鼻和电子舌,对市面上执行不同标准的山西产地的老陈醋产品进行检测,利用仪器自带的AlphaSoft软件进行主成分分析、判别因子分析、气味成分和味觉分析,研究两类老陈醋在气味和滋味上的差异,探究基于电子鼻和电子舌对两类老陈醋风味区分的可行性。
2024-06-24
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保护口腔感官健康,产品开发有哪些原料选择
保护口腔健康的研发方向,如益生菌类、功能糖类、药食同源类、维生素C
2024-06-23
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【感官课堂】与感官分析方法有关的术语知识你知道多少
与感官分析方法有关的65个术语
2024-06-22
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消费者化妆品感官评价调查研究案例
采用感官评价的描述指标体系与CATA调查方法进行分析
2024-06-21
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调味料的开发要讲究好的原料和科学配比
调味原料的构成及其性能和作用、调味原理、调味原辅料的选用和用量
2024-06-20
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【感官课堂】三点检验法(差别检验)你了解多少
2024-06-19
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茶饮香气改善技术,解决产品加工香气损失难题!
分析加工造成的香气损失以进行香气改善
2024-06-19
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【收藏】感官分析在配方筛选中的应用
配方筛选常用感官方法及应用
2024-06-14
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产品开发设计工作者,你必须了解的感官营销内容
触觉、视觉、味觉、嗅觉和听觉 感官营销
2024-06-12
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【智能感官】百香果发酵型果酒制备及其风味品质分析
与百香果果汁相比,百香果果酒的甜味氨基酸占比增加,苦味氨基酸占比降低,提升果酒风味品质。酒体呈橙红色且透亮清明,整体口感柔和、酒香浓郁。在风味物质种类及其相对含量方面,果酒组的挥发物种类最多为88种,产生的酮、酯类数量均优于果汁组。百香果发酵型果酒具有风味更突出、滋味更协调等优势。
2024-06-12
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【收藏】感官分析在货架期中的应用
货架期
2024-06-12
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【感官课堂】CATA快速感官分析法应用介绍
在过去的几十年中,感官技术的使用发生了重大变化,在企业和大学里的感官专业人员改变了研究过程中方法使用方式和结果应用方式。在食品工业中,由于时间限制、成本控制等实际情况下,评价小组的评价能力很难控制,描述性分析作为一个有效精准的工具,广泛应用存在很多的困难,这些问题驱动了技术的变革。
2024-03-28
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【感官知识】三点检验之差别&相似
2024-03-26
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【感官课堂】火出圈的甘肃天水麻辣烫,香在哪里?
2024-03-22
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