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感官课堂

Food Chemistry | 风味组揭示黄桃成熟过程的风味物质变化规律

2026-03-20 查看详情
《食品科学》：华南理工大学李冰教授等：乳制品中美拉德反应有害产物的生成途径、检测方法及其控制策略研究进展

2026-03-20 查看详情
中科院庐山植物园在食品科学Top期刊上发表蒲坑茶陈化机制研究成果

2026-03-19 查看详情
FRI：基于非靶向代谢组学和GC–MS对不同发酵工艺的枣山楂发酵饮料的分析

2026-03-19 查看详情
Food Chemistry | 使用本土非酿酒酵母组合与酿酒酵母进行顺序发酵对猕猴桃酒化学成分和香气化合物演变的影响

2026-03-19 查看详情
Food Chem.| 水胶体介导木薯淀粉 - 酵母蛋白乳液凝胶的重构与功能特性：面向 β- 胡萝卜素递送及 3D 打印吞咽障碍友好型食品

2026-03-19 查看详情
最新！CRFSFS（IF: 14.1）｜山东理工大学：非热加工联合AI与区块链，推进生乳安全与品质协同提升

2026-03-19 查看详情
【智能感官】基于多模态感官风味的高鲜酵母抽提物制备工艺优化

2026-03-16 查看详情
锁住鲜度！真空浸渍让释迦果冷藏更耐放

2026-03-16 查看详情
树莓果酒的“味”力密码：有机酸与风味的科学解读

2026-03-13 查看详情
中国农业科学院佟立涛研究员团队基于多种方式缓解螺蛳粉中的腌竹笋异味

2026-03-12 查看详情
中南林业科技大学食品学院吴伟教授课题组在Food Chemistry发表最新研究成果

2026-03-11 查看详情
Food Chemistry | 壳聚糖-EGCG涂层改善冷藏鲟鱼鱼片风味品质的研究

2026-03-11 查看详情
先冻还是先萎凋？一招影响夏秋红茶最终风味

2026-03-11 查看详情
乳清蛋白与银耳多糖：让饮料更稳定的 “黄金搭档”

2026-03-11 查看详情
【智能感官】Heracles NEO超快速气相电子鼻结合反向传播神经网络法快速鉴别八角茴香真伪

2026-03-11 查看详情
人参枸杞红枣复合咖啡饮料配方优化及其品质评价 —— 响应面法

2026-03-10 查看详情
从风味到品质：Pivot-CATA 精准挖掘浓香型白酒核心特性

2026-03-10 查看详情
光质 “魔法”：如何延长鲜食玉米的保鲜期？

2026-03-10 查看详情
南京农业大学食品科技学院李伟课题组在《Food Research International》发表最新研究成果

2026-02-28 查看详情

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