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评定标准 | 中国主要香型白酒感官评定标准
中国主要香型白酒感官评定标准节选
2022-10-13 查看详情
分享 | 白酒尝评知识
专业人员如何尝评白酒及注意事项，消费者购买白酒时的鉴别方法。
2022-10-13 查看详情
干货 | 常见香料味型表
常见香料的味型、香型及烹饪要点。
2022-10-13 查看详情
感官评价 | 品鉴大米需要哪些指标
米饭，是大多数人日常生活中吃得最多的主食之一。随着生活品质的提升，人们对大米的选择也有了要求。那么，优质大米的评价指标是什么，优质大米有什么特点呢？
2022-10-11 查看详情
【“A”-非“A”检验法】教你如何正确进行科学的感官评价方法
教你如何科学使用“A”-非“A”检验法，及应用案例。
2022-10-11 查看详情
【二、三点检验法】教你如何正确进行科学的感官评价方法
教你如何进行二、三点检验，及应用案例。
2022-10-11 查看详情
【镭语感官】李四的结果能代表王五吗？
李四的结果能代表王五吗？这是感官评价经常遇袭的灵魂拷问，也是对感官分析技术的科学性和感官评价结果的可靠和可比性的常见质疑。
2022-10-10 查看详情
智能感官 | 利用电子舌分析热加工酸肉滋味特征
酸肉是我国西南地区傣族、侗族、苗族、藏族等少数民族为延长肉制品贮藏期，通过在新鲜肉中添加盐、米粉等辅料，利用微生物进行厌氧发酵制成的一类地方特色发酵肉制品。本研究利用电子舌技术对不同加热处理条件下4 种酸肉的滋味品质进行测定及分析。
2022-10-10 查看详情
文献应用 | 化妆品感官评价的描述性指标
感官评价与现代先进仪器测试手段相结合来评价化妆品的综合功效，是今后评价化妆品功效的趋势。
2022-10-09 查看详情
知识分享 | 糖果的概念和分类
常见糖果的分类及糖类组成
2022-10-08 查看详情
知识分享 | 视觉、听觉及其他感觉
常用的感官鉴别方法——视觉、听觉及其他感觉。
2022-10-08 查看详情
知识分享 | 嗅觉和食品的嗅觉识别
嗅觉的特征及气味识别
2022-10-08 查看详情
茶叶评价 | 感官评价分析方法在茶叶中的应用
茶叶品评采用更客观有效的感官评价体系十分必要。本文介绍了感官评价定义和评价方法的分类，对感官评价方法在茶叶中应用的研究进展进行了综述。
2022-09-30 查看详情
【感官词典】食品风味的全面释义
从多角度解读什么是食品风味。
2022-09-28 查看详情
你不知道的休闲坚果食品小知识！
我们经常吃坚果，坚果对人的身体有好处。那么来了解下什么是休闲坚果食品吧！
2022-09-28 查看详情
产品感官丨不同川菜菜品味感的感官评价
川菜和川菜文化是我国最有代表性的菜系和饮食文化之一，川菜口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，但又不仅仅是麻辣，麻和辣只是川菜基本味感的两种。
2022-09-27 查看详情
智能感官｜基于电子鼻技术的猪肉脯品质判别分析
本研究基于电子鼻技术研究成品猪肉脯的风味成分差异，并结合化学计量学方法实现猪肉脯品质的快速判别，以期为该技术应用于猪肉脯加工过程控制提供理论依据，也为相关肉制品企业的现代化生产提供新的监控方法。
2022-09-27 查看详情
川菜的24种味型，是哪24种？
川菜的精髓，当属“调味”。人们常说“食在广东，味在四川”，说到川菜，人们总是赞不绝口，常常被那美妙的“味”所倾倒。自古以来，川菜就有“一菜一格，百菜百味”之美誉。
2022-09-27 查看详情
智能感官｜不同温度发酵无乳糖酸奶与普通酸奶差异性比较
利用电子眼、电子舌、电子鼻技术，系统地比较在不同的发酵温度（37、42 ℃）下生产的普通酸奶及无乳糖酸奶在发酵和贮藏期间色泽、滋味、气味成分的差异性，为无乳糖酸奶的生产及品质评价提供理论参考。
2022-09-20 查看详情
红烧肉感官描述词汇的建立
感官描述是一种重要的感官分析方法，目前在薯片、婴幼儿肉泥、酸奶等食品中已有相关应用及报道，但却未见有关红烧肉的描述性分析研究。对红烧肉进行全面、系统、准确的分析，继而制定出有关红烧肉描述评价的标准参考体系，对于科学评价红烧肉食用品质，发扬光大中国传统美食具有重要意义。
2022-09-20 查看详情

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