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产品感官｜不同菜籽油食用感官评价与烹饪适应性的研究
近年来随着油菜籽品种改良和精炼技术提高，油脂物理性状得到了大幅改善5句，菜籽油作为第三大油料，在食用油市场占比越来越大，但因生产工艺不同，风味各异，影响其食用。目前，国内菜籽油在煎、炸工艺应用研究较多，显示出良好的热稳定性。而在其它烹饪工艺上研究较少，为了更好掌握菜籽油的烹饪适用性，本文选取市场上所售3种不同品牌菜籽油，以大豆油为对照，用煎、炸、烧、蒸、炒烹饪工艺制作菜品，以烹饪专业教师和学生组成感官评价小组，对比分析评价结果，以期提高菜籽油质量和烹饪适用性。
2022-04-29 查看详情
【干货】感官评价回答表的设计原则（附三类典型的回答表样式）
回答表是感官评价过程中最重要的工具之一，评价员要依据回答表中的提示语来实施评价，提交评价结果。在格式编排和设计的总体要求中，回答表应能明确表达感官分析师的实验目的和要求，又能唤醒评价员专注于评价中主要使用的感觉器官及产品某一方面的感觉特性，起到沟通感官分析师与评价员的纽带作用。
2022-04-29 查看详情
【必读】五大方面，全面解读护肤品的感官评价
护肤品如何进行感官评价？
2022-04-29 查看详情
感官分析方法——二、三点检验法
二、三点检验法最早由Peryam和Swartz于1950年提出，目的是降低三点检验过程的复杂性。因为刺激相对强烈的样品，会使评价员的敏感度显著降低，而三点检验又需要组合三个未知量，从而增加了难度。
2022-04-29 查看详情
CATA分析方法及实际应用（以咖啡为例）
传统由感官评价员进行描述性分析获得产品感官特征的方法耗时长且成本较高，因此需要开发出快速可靠的食品特性分析方法。选择合适项目法（Check-all-that-apply，CATA）是向消费者提供一组术语，要求消费者勾选出在样品中所有能够感知的感官或情绪所对应的词汇的方法。本文以咖啡为例，进行该方法的实际应用分享。
2022-04-29 查看详情
智能感官 | 电子鼻技术在黄酒感官品评中的应用
在黄酒产业迅猛发展的今天，我们不禁要关注到黄酒市场如此广阔，势必存在良莠不齐的情况，那么，黄酒的品质到底如何进行判定呢。本文着重研究电子鼻技术替代人体嗅觉系统对黄酒的香气建立模型进行系统化评价。
2022-04-29 查看详情
企业如何建立一个完整的感官评价体系，这四方面必须做到！
感官品质是产品质量和商品消费的重要方面，采用感官评价技术可以准确、快速地评价产品的色泽、风味、组织状态和口感等特性。本文以乳品企业为例，从四个方面介绍企业如何建立一个完整的感官评价体系。
2022-04-29 查看详情
筹建感官分析实验室，评价小间的数目如何确定？
样品检验区是评价员进行感官分析的场所，也是感官分析实验室的核心部分。通常由多个隔开的评价小间（Testing Booth）构成。评价小间的数目应视感官评价的任务需求而定。
2022-04-29 查看详情
夏天的快乐要来了，爱吃冰淇淋的你，对它的感官评价了解多少？
冰淇淋具有浓郁的香味、细腻的质构，因此受到很多人的喜爱。然而传统的冰淇淋脂肪含量很高，通常使高血压、肥胖病，以及追求苗条体态的人渴望而不可即。近几年来，欧美日等发达国家风靡功能性、低热量的食品l，其中也包括低热量保健冰淇淋]。脂肪替代品不仅能替代全部或部分脂肪从而降低食品的热量，而且能模拟出脂肪在食品中的感官特性，从而弥补因减少脂肪给产品风味、口感和外观带来的不利影响。因此，利用低能量的脂肪模拟品替代脂肪在冰淇淋中的应用已经成为健康饮食中的热点，评价低脂冰淇淋也变得尤为重要。
2022-04-29 查看详情
【务必重视】感官检验中的约50条经验法则，太实用了！
感官检验中的约50条经验法则，主要分11个方面进行介绍，包括中心法则、操作得当、感官知觉、区别检验、衡量标度、描述技巧术语、可接受性检验、消费者检验与调查问卷设计、品质调查方法、统计学设计与分析、仪器感官校正。
2022-04-29 查看详情
产品感官｜感官评价在白酒生产与质量控制中的应用
白酒的风格形成，与微生物、原料、水质、工艺、气候等环境条件密不可分。在白酒生产过程中，判断发酵是否正常，通常对糟酪和基础酒采用感官评价与理化检验相结合的方式-4。感官评价具有实用性强，快速、准确地特点，在白酒生产与质量控制中被广泛应用。
2022-04-29 查看详情
智能感官｜Heracles快速气相电子鼻对花椒油气味指纹分析研究
目前市场上的花椒油质量参差不齐，尽管可以采用感官评价的方法对花椒油进行质量鉴定，但由于花椒油具有的浓烈风味，会影响长时间感官评价的结果。HeraclesⅡ型快速电子鼻 (Flash E-Nose)，较传统电子鼻测定速度更快，测定成分种类更多，可以用于快速、有效区分不同种类花椒油样品。本研究采用快速气相电子鼻对不同种类花椒油样品(红花椒油、青花椒油、藤椒油)进行检测，旨在考查花椒油样品在气味指纹上的差异，以期寻找快速、有效区分花椒油样品的分析方法，为花椒油的气味分析、质量检测以及识别鉴定提供一定的借鉴。
2022-04-29 查看详情
【必须收藏】四大感官实操要点及注意事项
掌握四大感官实操要点及注意事项，在感官评价过程中少走弯路
2022-04-28 查看详情
复合调味食品的风味来源及调味技术
近年来，随着社会经济的迅速发展，人们的生活质量不断提高，对饮食提出更高的要求，除了重视其安全性，也注意其味道。而复合调味食品是一种新型的食品，就是将不同调味料相结合的食品，当前我国很多人都愿意接受这样的食品，深受消费者的欢迎。基于此，文章通过介绍复合调味食品的风味来源，分析了复合调味食品的技术推广，希望可以为有需要的人提供参考意见。
2022-04-28 查看详情
消费者偏爱应用案例分享（以玉米汁为例）
玉米汁以商业产品的形式出现在我国消费市场上的时间可以追溯至上世纪90年代初，经历20多年的发展，玉米汁作为一种产品形式已广为人知。本文针对我国玉米汁生产现状，开展消费者对玉米汁消费及嗜好性调查考察，消费者对玉米汁感官品质特征的要求，为了解市场消费走向，并为玉米汁产品的开发及生产销售以及品质管理的科学化、规范化提供一定的依据。
2022-04-28 查看详情
食品感官评价员自身经验的积累有多重要？
食品感官评定被广泛应用于食品的新产品开发、产品质量控制等环节，担任这种评价和判别工作的人员即评价员对于食品感官评定结果的可信度至关重要，尤其是分析型评定人员。本试验选择经相同感官测试筛选出的并具有相同味觉敏感度的合格的两个评价小组，以鱼糜制品为试样，以二、三试验法（Duo-Trio Test）为感官测试方法，对评定的结果进行统计分析，定量地考察评价员自身经验的积累对感官评定结果的影响。另附感官评价员的选拔、培训、考核
2022-04-28 查看详情
定量描述分析（QDA）在食醋感官评价中的应用
食醋是我国传统的酸味调味品，它以粮食、糖类或酒糟等为重要原料经发酵而成”。酿造食醋因选料和制法不同，感官评定就有一定的差异，但总的来说，以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳，而目前感官评价食醋的品质仍是很有效的方法。本文采用定量描述分析法对食醋进行感官评定，主要目的是为食醋感官品质的评定提供一种比较科学有效的方法。
2022-04-28 查看详情
关于食品中甜味的感官评价，你了解多少？
甜味是人类最主要的味觉之一，也是大部分食品的感官特性。为了针对甜味进行深入的理论和实践分析，通过组建企业的感官评价体系，建立科学的筛选和培训机制，能为企业的产品开发和品质控制提供强大的“智囊团”。
2022-04-28 查看详情
应用评估检验法感官评定凝固型酸奶风味
凝固型酸奶是我国主要的乳制品之一，具有易于消化吸收、调整肠道菌群平衡、治疗便秘、美容养颜等功效。检验酸牛奶的质量，一般是从感官指标、理化指标和微生物指标三个方面来进行。感官指标是检测酸牛奶质量的最基本方法。目前，应用评估法感官检测凝固型酸奶的研究较少，本文旨在根据凝固型酸奶的感官指标要求准确判定其质量，建立一套科学的方法。
2022-04-28 查看详情

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