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如何组织一个有效的感官评价项目？
近些年感官评价的作用发生了巨大变化。最初，感官评价是一个数据服务的“提供商”，但现在的作用是与研发和市场合作，提供帮助指导研发和商业策略的见解。从产品概念到上市后的监管，感官专业人员可为产品生命周期过程中的决策提供参考意见。考虑到短期和长期目标，负责地实施一个有组织的感官测试项目，对公司及公司的产品的成功非常必要。感官评价项目的组织首先要有一个可以更能使管理者意识到感官信息价值的计划。
2022-06-13 查看详情
划重点！感官人一定要掌握的十个感官分析知识点
感官人一定要掌握的十个感官分析知识点
2022-06-13 查看详情
干货集锦｜从四大方面，来看食品货架期
随着消费者对食品质量要求的不断提高，食品生产企业为了提高市场竞争力、增加效益、会大力开发新产品，利用新工艺、新配方或者是新的包装等来延长食品的货架期。同时在原来必须满足安全的基础上，还提出了食品在货架期内应保留营养价值、感官变化最小等新的要求。
2022-06-13 查看详情
产品感官｜感官分析在番鸭产品研发中的应用
本试验参考国内外各类食品，尤其是肉制品的感官评价方法，以卤制鸭肫、鸭腿、整鸭3种产品形式为研究对象，通过感官属性分析和嗜好性评价的方法，为番鸭产品研发制定一个系统方法。全面对比自制产品与市售产品的感官品质差异，并为以上3个系列产品的研制开发提供定性与定量指导。
2022-06-13 查看详情
智能感官｜电子舌在甜菊糖甜味特性评价中的应用
甜菊糖是一种天然的非营养型高倍甜味剂，甜度高、甜味纯正、热值低，食用安全且具有一定功能性，本文采用电子舌技术对5种高纯度RA甜菊糖进行检测，考察电子舌对不同种类甜菊糖识别和甜味特性评价的可行性，以期建立一种基于仪器分析的快速甜味评价方法，促进甜菊糖新产品的研发、改进及其在食品行业中的应用。
2022-06-13 查看详情
从评价员、实验室、分析方法......来看日化类产品的感官评价
化妆品感官分析是对人体肤感进行综合研究，结合心理学、生理学、统计学的知识发展起来应用于化妆品研发生产的一门学科。该学科不仅实用性强、直观可靠，而且解决了一般理化分析所不能解决的复杂生理感受问题。目前，一些感官评价技术较发达的国家已将其应用到配方的研发、质量评价、消费者喜好评估、市场预测等方面，是从事化妆品研发、生产、销售等部门人员需要掌握的一门实用的技术。
2022-06-10 查看详情
2022年最新文献汇总
2022年最新文献部分汇总
2022-06-10 查看详情
食品安全质量检测学报 2022年专题：食品风味化学
食品安全质量检测学报---食品风味化学
2022-05-20 查看详情
产品|乳制品文献汇总-1
感官分析在乳制品方面应用的文献汇总
2022-05-19 查看详情
产品|肉制品文献汇总-1
感官分析在肉制品方面应用的文献汇总
2022-05-19 查看详情
上海交通大学食品风味感知创新团队（MFFi）文献汇总（部分）
食品风味感知创新团队（MFFi）创办于2012年，PI系刘源老师。团队秉承“以人为本，团结协作，开拓创新，追求卓越”的理念，聚焦食品风味感知，组织举办了“首届中国食品风味科学青年论坛”，主要研究（1）食品风味化学；（2）食品鲜味感知与评价；（3）风味产品功能与开发。团队完成了国家级课题10余项，在研国家级课题6项、知名企业合作项目若干，培养团队成员百余名，发表论文127篇，其中SCI/EI收录106篇。本次部分文献供大家参考。
2022-05-19 查看详情
案例学习|成对比较检验（果酱、饼干）
两个案例学习如何进行消费者与企业内部的成对差别检验。
2022-05-06 查看详情
案例学习|质地剖面检验（豆腐干）
干货分享，应用质地剖面检验，采用蛛网法定量描述性分析研究四种市售品牌五香味豆腐干的质构差异，以便发现豆腐干质构分类与消费者的喜好度关系，有针对性地改善豆腐干的感官品质。
2022-05-06 查看详情
案例学习|方便面怎么吃好吃？
干货分享，让大家了解方便面的相关知识,以及如何应用QDA(定量描述分析)研究产品在不同处理条件下感官风味特性差别。
2022-05-06 查看详情
案例学习|鸡精在菜肴中感官应用测试实例
在食品工业中，感官评价已深入到其方方面面，从前期研究、产品开发、产品质量控制到市场和销售营运。今天让大家了解鸡精在菜肴应用感官特点及评价实例。
2022-05-06 查看详情
案例学习|巧克力企业招募外部评价人员
在食品工业中，感官评价已深入到其方方面面，从前期研究、产品开发、产品质量控制到市场和销售营运。今天带大家了解巧克力企业如何招募外部评价员。
2022-05-06 查看详情
案例学习|巧克力质地专项培训
在食品工业中，感官评价已深入到其方方面面，从前期研究、产品开发、产品质量控制到市场和销售营运。今天就详细如何进行常规训练以及巧克力质地的专项培训。
2022-05-06 查看详情
感官检验难不难？要看你是否掌握了这些知识！
食品质量的优劣最直接地表现在它的感官性状上，通过感官指标来鉴别食品的优劣和真伪，不仅简便易行，而且灵敏度高，直观而实用，与使用各种理化、微生物的仪器进行分析相比，有很多优点，因而它也是食品的生产、销售、管理人员所必须掌握的一门技能。
2022-04-29 查看详情
知识分享｜美拉德反应与食品风味
美拉德反应是加工食品中色泽和浓郁芳香的各种风味的主要来源，特别是对于一些传统的加工工艺过程，如对咖啡、可可豆的焙炒，饼干、面包的烘烤以及肉类食品的蒸煮中形成良好风味所不可缺少的化学反应。
2022-04-29 查看详情
咖啡豆的感官评价知识
我们都知道，影响咖啡味道的因素有很多，咖啡品种和产地都直接影响咖啡的风味，不同产地味道相差很多，即使相同品种的咖啡树，由于地理位置、气候、海拔不同，味道也会千差万别。今天我们从咖啡豆的产区、保存方法、咖啡香味的感官评估来学习咖啡的相关知识。
2022-04-29 查看详情

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