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文献应用 | 化妆品感官评价的描述性指标
感官评价与现代先进仪器测试手段相结合来评价化妆品的综合功效，是今后评价化妆品功效的趋势。
2022-10-09 查看详情
知识分享 | 糖果的概念和分类
常见糖果的分类及糖类组成
2022-10-08 查看详情
知识分享 | 视觉、听觉及其他感觉
常用的感官鉴别方法——视觉、听觉及其他感觉。
2022-10-08 查看详情
知识分享 | 嗅觉和食品的嗅觉识别
嗅觉的特征及气味识别
2022-10-08 查看详情
茶叶评价 | 感官评价分析方法在茶叶中的应用
茶叶品评采用更客观有效的感官评价体系十分必要。本文介绍了感官评价定义和评价方法的分类，对感官评价方法在茶叶中应用的研究进展进行了综述。
2022-09-30 查看详情
【感官词典】食品风味的全面释义
从多角度解读什么是食品风味。
2022-09-28 查看详情
你不知道的休闲坚果食品小知识！
我们经常吃坚果，坚果对人的身体有好处。那么来了解下什么是休闲坚果食品吧！
2022-09-28 查看详情
产品感官丨不同川菜菜品味感的感官评价
川菜和川菜文化是我国最有代表性的菜系和饮食文化之一，川菜口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，但又不仅仅是麻辣，麻和辣只是川菜基本味感的两种。
2022-09-27 查看详情
智能感官｜基于电子鼻技术的猪肉脯品质判别分析
本研究基于电子鼻技术研究成品猪肉脯的风味成分差异，并结合化学计量学方法实现猪肉脯品质的快速判别，以期为该技术应用于猪肉脯加工过程控制提供理论依据，也为相关肉制品企业的现代化生产提供新的监控方法。
2022-09-27 查看详情
川菜的24种味型，是哪24种？
川菜的精髓，当属“调味”。人们常说“食在广东，味在四川”，说到川菜，人们总是赞不绝口，常常被那美妙的“味”所倾倒。自古以来，川菜就有“一菜一格，百菜百味”之美誉。
2022-09-27 查看详情
智能感官｜不同温度发酵无乳糖酸奶与普通酸奶差异性比较
利用电子眼、电子舌、电子鼻技术，系统地比较在不同的发酵温度（37、42 ℃）下生产的普通酸奶及无乳糖酸奶在发酵和贮藏期间色泽、滋味、气味成分的差异性，为无乳糖酸奶的生产及品质评价提供理论参考。
2022-09-20 查看详情
红烧肉感官描述词汇的建立
感官描述是一种重要的感官分析方法，目前在薯片、婴幼儿肉泥、酸奶等食品中已有相关应用及报道，但却未见有关红烧肉的描述性分析研究。对红烧肉进行全面、系统、准确的分析，继而制定出有关红烧肉描述评价的标准参考体系，对于科学评价红烧肉食用品质，发扬光大中国传统美食具有重要意义。
2022-09-20 查看详情
花椒的麻味、香味来源是哪里？怎样处理才能又香又麻？
花椒是川渝料理的“灵魂香料”，花椒的香气和口感也是川菜有别于其他菜系最显著的特色，“花椒、豆瓣、口味重”几乎成为了很多外地人心目中川菜的标签。花椒的“麻味”和香气到底是怎么回事？
2022-09-20 查看详情
水对食品品质的影响，你了解吗？
绝大多数食品都离不开水，水在食品中含量或多或少，存在的方式千差万别，它会与食品中的其他成分发生化学或物理作用。因而食品中水的含量、分布和状态对食品的结构、外观、质地、风味、新鲜度产生极大的影响，从而也促使食品丰富多彩起来。
2022-09-15 查看详情
智能感官｜应用电子鼻评价加工型辣椒果实辣度的方法
对辣椒产品加工而言，原材料的质量稳定和标准化是必要的前提，其中稳定辣度筛选是评价辣椒品质的重要指标。本试验以品种间辣度差异较大的辣椒鲜果为材料，探索样品处理和检测条件，进而建立快速稳定的检测方法，并验证方法的准确性和重现性，为辣椒果实辣度的快速准确测定提供了技术支持。
2022-09-13 查看详情
【三点检验法】教你如何正确进行科学的感官评价方法
教你如何进行三点检验及应用实例。
2022-09-13 查看详情
【成对比较法】教你如何正确进行科学的感官评价方法
教你如何进行成对比较检验及应用实例。
2022-09-13 查看详情
智能感官｜电子鼻评价不同萎凋工艺对红茶香气的影响
萎凋是红茶加工的首道工序，受温度、时间、摊放厚度等因素的影响。萎凋方式直接影响萎凋叶的质量，进而对红茶的品质造成影响。本试验以山东茶鲜叶为原料，经萎凋（设置不同的萎凋时间梯度）、揉捻、发酵、提香制得红茶茶样，采用电子鼻技术对山东茶区不同萎凋技术对红茶风味的影响进行分析。
2022-09-08 查看详情
感官评价在高汤研究中的应用进展
感官评价是新产品开发中不可或缺的一个步骤，其评价人员、评价指标以及评价方法的选择对感官评价结果的可靠性具有显著影响。感官评价应用于高汤研究时，研究人员对于评价人员、评价指标以及评价方法是如何选择的呢？
2022-09-07 查看详情
感官人一定要掌握的十个感官分析知识点
了解这十个知识点，在感官之路助你一臂之力！
2022-09-05 查看详情

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