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感官资料

如此火热的预制菜，它的色香味有哪些要求？
你是否吃过预制菜？你知道预制菜的色香味都有哪些要求吗？
2022-10-27 查看详情
各种糖与甜味剂的对比分析
甜味剂的甜度，现在还不能用物理或化学的方法定量地测定，只能凭人们的味觉感官判断。因此，感官鉴定不但受主观上的影响，而且也受溶液的浓度、湿度、食品中其他成分存在等客观条件的影响，故目前还没有表示甜度绝对值的标准。
2022-10-27 查看详情
智能感官｜电子鼻和电子舌技术在排骨汤风味评价中的应用
本研究对排骨汤熬制过程中感官和风味等食用品质的变化规律进行研究，探索加工关键节点对排骨汤品质的影响，从而为进一步开发高品质的排骨汤产品提供依据。
2022-10-27 查看详情
以饮料为例，教你如何进行保质期测试！
饮料保质期试验，可以提供饮料在各种环境因素影响下，其质量随时间变化的情况，可以科学严谨的预测与确定饮料的存放条件、包装和保质期；由此建立饮料的保质期及推荐的贮存条件，以确保饮料在保质期内的质量稳定。
2022-10-26 查看详情
产品感官｜定量描述分析（QDA）在葡萄酒感官评价中的应用
定量描述分析（QDA）法是一种综合性的感官分析方法，既有剖析与描述的功能，又有区分与排序的功能，还能用于嗜好性检验，是一种具有很强实用性的质量评价工具，可以广泛的应用于同质的食品感官检验。
2022-10-26 查看详情
从感官出发，如何选购一款好奶粉？
不管是选择奶粉或者喂养奶粉期间，妈妈们都会担心奶粉的保存和质量问题，也对如何选购一款好奶粉充满疑惑。那么小编就从感官的角度，带大家一起来辨别奶粉的好坏。
2022-10-25 查看详情
油炸制品的“哈喇味”是什么？
“哈喇味”人们很熟悉，家里的油、点心等食物放时间久了，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，老百姓俗称“哈喇味”。
2022-10-25 查看详情
智能感官 | 采用Heracles NEO超快速气相色谱探究冷冻干燥速溶咖啡加工过程中香气变化
咖啡冻干粉是咖啡萃取液进一步加工制得的产物，在此加工过程可能会造成部分挥发性成分的损失与逸散。本文采用 Heracles NEO 超快速气相电子鼻技术，对咖啡萃取液、咖啡冷冻液以及冷冻干燥速溶咖啡香气进行检测，根据色谱信息进行主成分分析，同时结合 Kovats 保留指数及 Arochembase 数据库，对咖啡样品的挥发性成分进行定性定量分析。
2022-10-25 查看详情
解码万能油醋汁的风味组成
解码万能油醋汁的风味组成
2022-10-21 查看详情
从三大方面，来探究红葡萄酒的口感
什么是葡萄酒的口感（Mouthfeel）？从字面上看，口感就是葡萄酒入口时的感觉。那么，红葡萄酒的口感是什么呢？
2022-10-21 查看详情
产品质量控制中比较有效的4种感官分析方法

2022-10-20 查看详情
大豆腥味形成的原因及豆浆脱腥的3种方法
大豆腥味形成的原因及豆浆脱腥的3种方法
2022-10-20 查看详情
生活饮用水标准检验方法—感官性状和物理指标篇
民以食为天，食以水为先。生活饮用水包括饮水和生活用水，是人类生存的基本需求，水质的优劣直接影响着人们的健康。
2022-10-20 查看详情
国内外五种著名全脂牛奶感官评价分析及其电子鼻、电子舌甄别初探
本实验利用电子鼻和电子舌检测技术，通过主成分分析和线性判别分析方法，了解电子鼻和电子舌对市售五种著名国内外同类牛奶进行区分的可能性，以期为未来基于电子鼻、电子舌的奶制品追根溯源提供参考。
2022-10-19 查看详情
产品评价 | 巧克力的感官评价！
巧克力的分类及感官评价
2022-10-19 查看详情
智能感官｜基于电子舌技术市售番茄调味酱滋味品质的分析
番茄调味酱中富含的可溶性糖和有机酸等多种营养成分，在赋予产品良好营养的同时，这些水溶性的呈味物质亦决定了产品的滋味品质特征。
2022-10-18 查看详情
如何用7个字，精准的概括普洱茶的口感？
普洱茶之所以好喝，是因为其口感丰富多姿，能带来各种愉悦的口感体验。如何准确地感和描述这些口感？我们可以概括为七个字：滑、化、活、砂、厚、薄、利。
2022-10-18 查看详情
如何成为顶尖的食品研发人员？
作为食品研发人员，研发的原则及注意事项是什么。
2022-10-18 查看详情
知识分享 | 菜品的感官评价
一盘菜肴做出来了，人们往往要对它的质量好坏作出评价。评价菜品的依据很多，评价结果准确与否，关键在于是否把握住了菜品的质量评审标准，是否正确运用了科学的评价方法。
2022-10-17 查看详情
【新手指南】咖啡的风味、香气、味道，如何辨别？
就像其他食物或饮料一样，咖啡有自己独特的味道。那么咖啡的风味、香气、味道，如何辨别？
2022-10-17 查看详情

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