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食品香精品评及感官评价方法
香精的应用效果需科学合理准确的品评方法，要对香精描述性术语进行统一规范，同时需要对感官品评小组人员进行系统的培训，此外，还需要建立科学合理的品评方法及品评表，接下来对香精品评方法简单介绍，并以肉类香精的感官评价方法为例讲一讲香精的品评。
2022-10-14 查看详情
浅谈葡萄酒的感官特征
葡萄酒的品尝是利用感官去了解、确定葡萄酒的感官特性及其优缺点并最终评价其质量的科学方法。即利用视觉、嗅觉和味觉对葡萄酒进行观察、分析、描述、定义和分级。因此，了解葡萄酒本身的感官特性对于葡萄酒的品评至关重要。
2022-10-14 查看详情
【五中取二检验法】食醋滋味的五中取二检验研究
应用五中取二检验法对食醋滋味的差异进行了感官评定，2种食醋的滋味之间有非常显著的差异。
2022-10-14 查看详情
评定标准 | 中国主要香型白酒感官评定标准
中国主要香型白酒感官评定标准节选
2022-10-13 查看详情
分享 | 白酒尝评知识
专业人员如何尝评白酒及注意事项，消费者购买白酒时的鉴别方法。
2022-10-13 查看详情
干货 | 常见香料味型表
常见香料的味型、香型及烹饪要点。
2022-10-13 查看详情
感官评价 | 品鉴大米需要哪些指标
米饭，是大多数人日常生活中吃得最多的主食之一。随着生活品质的提升，人们对大米的选择也有了要求。那么，优质大米的评价指标是什么，优质大米有什么特点呢？
2022-10-11 查看详情
【“A”-非“A”检验法】教你如何正确进行科学的感官评价方法
教你如何科学使用“A”-非“A”检验法，及应用案例。
2022-10-11 查看详情
【二、三点检验法】教你如何正确进行科学的感官评价方法
教你如何进行二、三点检验，及应用案例。
2022-10-11 查看详情
【镭语感官】李四的结果能代表王五吗？
李四的结果能代表王五吗？这是感官评价经常遇袭的灵魂拷问，也是对感官分析技术的科学性和感官评价结果的可靠和可比性的常见质疑。
2022-10-10 查看详情
智能感官 | 利用电子舌分析热加工酸肉滋味特征
酸肉是我国西南地区傣族、侗族、苗族、藏族等少数民族为延长肉制品贮藏期，通过在新鲜肉中添加盐、米粉等辅料，利用微生物进行厌氧发酵制成的一类地方特色发酵肉制品。本研究利用电子舌技术对不同加热处理条件下4 种酸肉的滋味品质进行测定及分析。
2022-10-10 查看详情
文献应用 | 化妆品感官评价的描述性指标
感官评价与现代先进仪器测试手段相结合来评价化妆品的综合功效，是今后评价化妆品功效的趋势。
2022-10-09 查看详情
知识分享 | 糖果的概念和分类
常见糖果的分类及糖类组成
2022-10-08 查看详情
知识分享 | 视觉、听觉及其他感觉
常用的感官鉴别方法——视觉、听觉及其他感觉。
2022-10-08 查看详情
知识分享 | 嗅觉和食品的嗅觉识别
嗅觉的特征及气味识别
2022-10-08 查看详情
茶叶评价 | 感官评价分析方法在茶叶中的应用
茶叶品评采用更客观有效的感官评价体系十分必要。本文介绍了感官评价定义和评价方法的分类，对感官评价方法在茶叶中应用的研究进展进行了综述。
2022-09-30 查看详情
【感官词典】食品风味的全面释义
从多角度解读什么是食品风味。
2022-09-28 查看详情
你不知道的休闲坚果食品小知识！
我们经常吃坚果，坚果对人的身体有好处。那么来了解下什么是休闲坚果食品吧！
2022-09-28 查看详情
产品感官丨不同川菜菜品味感的感官评价
川菜和川菜文化是我国最有代表性的菜系和饮食文化之一，川菜口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，但又不仅仅是麻辣，麻和辣只是川菜基本味感的两种。
2022-09-27 查看详情
智能感官｜基于电子鼻技术的猪肉脯品质判别分析
本研究基于电子鼻技术研究成品猪肉脯的风味成分差异，并结合化学计量学方法实现猪肉脯品质的快速判别，以期为该技术应用于猪肉脯加工过程控制提供理论依据，也为相关肉制品企业的现代化生产提供新的监控方法。
2022-09-27 查看详情

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