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文献汇总
感官课堂
【排序法】教你如何正确进行科学的感官评价方法
教你如何正确进行科学的感官评价方法——排序法
2023-01-10
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【产品感官】泡椒牛皮感官评价指标体系的构建
本文以市售泡椒猪皮为对象,征集泡椒类肉皮的感官评价描述词,以不同处理的泡椒牛皮为对象对征集的感官评价描述词进行强度评定,利用M值法、主成分分析法和相关性分析对感官评价描述词进行筛选,得到关键描述词,进而建立感官评价指标体系,为保证泡椒牛皮的质量一致性提供技术支持。
2023-01-09
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【智能感官】基于电子鼻技术分析发酵鲟鱼加工过程中风味的变化
利用电子鼻和感官分析探究鲟鱼原料、腌制及其整个发酵过程中气味和滋味的变化。
2023-01-09
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【产品感官】如何准确、详细地评价桃的感官品质?
桃的感官品质特征。
2023-01-06
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加权评分法和 Friedman 检验法对4种香肠制品的感官评价
加权评分法和 Friedman 检验法对4种香肠制品的感官评价。
2023-01-06
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你知道吗?辣是一种痛觉,不是味觉
辣是一种痛觉,不是味觉
2023-01-06
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【记笔记】感官评价中常用的实验设计方法
完全随机设计、随机完全区组设计、平衡不完全区组设计、裂区设计、拉丁方设计,五种方法的设计要点及数据形式。
2023-01-05
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问卷调查法:测量消费者对食品饮料类产品情绪的最优方法?
外显问卷法和内隐测量法的优缺点。
2023-01-05
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【知识分享】感官分析的影响因素与控制——“人”
感官分析的核心是人,是主动、开放、发展、变化的生物体系,易受心理、生理、环境等多种因素的影响。
2023-01-05
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食品智能包装的研究进展
关键词:食品包装;智能包装;指示器;传感器
2023-01-04
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【智能感官】基于 HS-SPME-GC-MS 和 GC-IMS 结合电子鼻分析真空冷却对酱牛肉风味的影响
本研究通过顶空固相微萃取-色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)、气相色谱-离子迁移谱(GCIMS)和快速气相色谱电子鼻等对自然冷却和真空冷却后的酱牛肉风味进行分析。
2023-01-04
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感官解密:水产品鲜度的感官评价
水产品鲜度的感官评价
2023-01-03
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【智能感官】羊肉纯度电子舌快速检测方法
文章研究了电子舌快速检测羊肉中掺杂鸡肉的可行性,为羊肉掺杂掺假检测提供技术依据。
2022-12-30
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【味觉】12种香辣味型的介绍
12种香辣味型的介绍
2022-12-30
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【干货分享】法棍感官评价时的标准用语体系(日本的农研机构)
描述法棍时的23个有效评价用语
2022-12-29
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【嗅觉】为什么臭臭的食物那么受欢迎?它们的臭味又是从何而来呢?
为什么臭臭的食物那么受欢迎?它们的臭味又是从何而来呢?
2022-12-29
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风味增强剂丨味觉、风味、食欲三者的关系
味觉、风味、食欲三者的关系,及风味增强剂。
2022-12-28
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【智能感官】基于电子舌检测快速判别不同物种畜禽骨蛋白肽
本实验基于不同畜禽骨原料生产的骨蛋白肽的味觉特征差异,探究利用电子舌快速判别鉴定不同物种畜禽骨蛋白肽的可行性。
2022-12-28
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【感官思考】听觉竟会影响咖啡风味?
我们的五感——听、嗅、味、视、触觉,是彼此会互相干扰的关系。
2022-12-26
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【干货分享】关于香气协同作用,你知道多少?
香气化合物在食品中的贡献取决于多个因素,包括化合物的浓度、阈值、食品的基质以及不同化合物的相互作用。
2022-12-26
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