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文献汇总
感官课堂
食品智能包装的研究进展
关键词:食品包装;智能包装;指示器;传感器
2023-01-04
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【智能感官】基于 HS-SPME-GC-MS 和 GC-IMS 结合电子鼻分析真空冷却对酱牛肉风味的影响
本研究通过顶空固相微萃取-色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)、气相色谱-离子迁移谱(GCIMS)和快速气相色谱电子鼻等对自然冷却和真空冷却后的酱牛肉风味进行分析。
2023-01-04
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感官解密:水产品鲜度的感官评价
水产品鲜度的感官评价
2023-01-03
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【智能感官】羊肉纯度电子舌快速检测方法
文章研究了电子舌快速检测羊肉中掺杂鸡肉的可行性,为羊肉掺杂掺假检测提供技术依据。
2022-12-30
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【味觉】12种香辣味型的介绍
12种香辣味型的介绍
2022-12-30
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【干货分享】法棍感官评价时的标准用语体系(日本的农研机构)
描述法棍时的23个有效评价用语
2022-12-29
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【嗅觉】为什么臭臭的食物那么受欢迎?它们的臭味又是从何而来呢?
为什么臭臭的食物那么受欢迎?它们的臭味又是从何而来呢?
2022-12-29
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风味增强剂丨味觉、风味、食欲三者的关系
味觉、风味、食欲三者的关系,及风味增强剂。
2022-12-28
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【智能感官】基于电子舌检测快速判别不同物种畜禽骨蛋白肽
本实验基于不同畜禽骨原料生产的骨蛋白肽的味觉特征差异,探究利用电子舌快速判别鉴定不同物种畜禽骨蛋白肽的可行性。
2022-12-28
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【感官思考】听觉竟会影响咖啡风味?
我们的五感——听、嗅、味、视、触觉,是彼此会互相干扰的关系。
2022-12-26
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【干货分享】关于香气协同作用,你知道多少?
香气化合物在食品中的贡献取决于多个因素,包括化合物的浓度、阈值、食品的基质以及不同化合物的相互作用。
2022-12-26
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【原创】基于电子舌、电子鼻对猪肉里脊的货架期探究
基于电子舌、电子鼻对猪肉里脊的货架期探究。
2022-12-26
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囤黄桃罐头的你,来看看加工工艺及色泽研究!
黄桃罐头的加工工艺
2022-12-26
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【感官技能】有技巧——感官评价的实用技能
感官评价的实用技能
2022-12-16
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【感官技能】知感官——人的感官与食品的感官特性之味觉
人的感官与食品的感官特性之味觉
2022-12-16
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【感官词汇】葡萄酒品评常用词
葡萄酒品评常用词汇汇总
2022-12-13
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【智能感官】基于电子舌和电子鼻结合氨基酸分析鱼香肉丝调料风味的差异
本文应用电子鼻、电子舌和氨基酸分析技术,从气味和滋味角度对不同品牌鱼香肉丝调料的风味品质进行检测。
2022-12-13
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【产品感官】碘化食盐对面包、香肠和腌黄瓜感官特性的影响
本研究探索了加碘盐对小麦面包、波洛尼亚香肠和腌黄瓜感官品质的影响。
2022-12-12
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【干货分享】一些热销水果的感官鉴别
如何通过感官评价来进行鉴别水果好坏
2022-12-12
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【知识分享】香气可视化:牛油味型的“指纹检测”
为了进行可量化的鉴定,生命科学家和医学家先后提出了DNA指纹图谱、中药指纹图谱概念,并取得重要研究成果。
2022-12-07
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