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文献应用
感官课堂
分享 | CATA 的描述词从哪里来
check-all-that-apply 方法描述词确定
2022-11-28
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【智能感官】基于电子鼻的鲫鱼肉新鲜度研究
本文作者以冷藏和微冻贮藏下的鲫鱼肉为样品,利用电子鼻探究其在贮藏中挥发性气味的变化,希望为鲫鱼新鲜度的研究提供一定的理论基础。
2022-11-28
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【产品感官】茶叶的感官检验
评茶是否准确,除评茶人员的技能外,必须具备适应审评的设备,良好的环境,以及一套合理的程序和正确的方法。
2022-11-23
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【感官知识】对感官评价人员如何测试和培训,这里有答案!
对感官评价人员如何进行测试和培训
2022-11-23
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【知识分享】定量描述分析和适合项勾选法的对比
定量描述分析和适合项勾选法是评价员对产品感官品质进行描述分析的两种方法,那么这两者有什么区别呢?
2022-11-22
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【智能感官】4 种胡椒精油风味特征分析
通过GC-MS法鉴定不同胡椒的精油成分,采用电子鼻和感官分析胡椒精油的风味特征,结合PLSR分析胡椒精油的风味特征及三者变量的相关性。
2022-11-21
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【产品感官】都说咖啡有甜味,为什么你尝不出来?
咖啡的甜味从哪来?
2022-11-18
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今天聊聊网红快速描述分析法:CATA
你了解CATA吗?
2022-11-17
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感官评价实施有困难?对照来找原因!
感官检验中的注意事项,实施有困难的来找找原因。
2022-11-16
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智能感官 | 基于电子鼻的鲫鱼肉新鲜度研究
本文以冷藏和微冻贮藏下的鲫鱼肉为样品,利用电子鼻探究其在贮藏中挥发性气味的变化,希望为鲫鱼新鲜度的研究提供一定的理论基础。
2022-11-15
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你了解食用香精在烘焙食品中的用途吗?
食用香精在烘焙食品中的用途。
2022-11-15
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在食品行业为什么要进行感官分析?
感官分析在产品研发、生产生活中具有不可替代的作用。
2022-11-14
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感官品评测试在烟草行业中的应用
评价卷烟质量的优劣,只能依靠人的感觉器官,然而感官品评主要依赖人的生理和心理条件,往往受到专家知识结构、经验、情绪甚至环境等条件的影响,具有较大的主观性和随意性。
2022-11-14
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中国茶叶风味轮
风味轮的构建基于中国茶叶感官审评术语基元语素,为茶叶感官特征的定性定量研究提供了较为全面和系统的描述语体系。
2022-11-11
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教你如何鉴别黄油、淡奶油、鲜奶油!
一起了解黄油、鲜奶油、淡奶油作用及辨别方法吧!
2022-11-11
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宠物食品 | 食品感官评价的基本方法
国际上对于宠物食品适口性及风味偏爱性的研究方法包括双盆对比试验、第一口偏好试验及消费者感官评价试验等。除了适口性研究需要感官评价外,其实很多宠物食品在一试、二试、成品生产的时候也会进行感官评价。
2022-11-11
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【知识分享】感官品评软件在奶茶粉感官评价中的应用
通过消费者对3种不同配方的奶茶粉进行喜好排序,专业品评员对其整体风味、奶香味、咸味、茶味进行评价,采用FIZZ感官品评软件对品尝的数据进行统计分析,选择一种最受消费者欢迎的配方,并且明确不同配方间的差异。
2022-11-10
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中国顶级香料大赏
倘若西北菜无孜然,则有失滋味;若西南菜无花椒,则有失刺激;若红烧肉无八角,则味同嚼蜡。
2022-11-09
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【感官知识】感官分析在肉制品加工中的应用
感官分析在肉制品加工中的应用。
2022-11-09
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智能感官|不同种类山东煎饼特征风味成分差异分析
本实验应用现代感官分析技术(电子鼻、电子舌、SPME-GC-MS等)对5 种不同种类山东煎饼的挥发性和非挥发性风味物质进行分析检测,对比不同煎饼的风味差异性。
2022-11-09
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