本期热点资讯
1.最新草案！国家卫健委发布《食品安全国家标准 运动营养食品通则》2.新国标GB/T 23587-2024《淀粉制品质量通则》8月1日起正式实施
3.老爸评测：推动感官科学社会化应用
4.8月23日：葡萄酒感官训练课程5.2025秋冬上新调查，研发普遍对“浓郁”看好
感官动态
1.1 感官标准
1.1.1 最新草案！国家卫健委发布《食品安全国家标准 运动营养食品通则》
2025年8月1日国家卫健委发布的《食品安全国家标准 运动营养食品通则》（征求意见稿）在感官与形态方面要求细化：针对固态、液态及半固态产品分别制定感官检验方法，并把原“半固态或液态”拆分为独立类别，配套调整能量密度、蛋白质含量等感官相关指标，使产品形态与感官质量直接挂钩，推动企业同步升级配方和工艺以满足更严格的感官一致性要求。
新闻来源：奥克泰士-疑难微生物控制专家
1.1.1 最新草案！国家卫健委发布《食品安全国家标准 运动营养食品通则》
2025年8月1日国家卫健委发布的《食品安全国家标准 运动营养食品通则》（征求意见稿）在感官与形态方面要求细化：针对固态、液态及半固态产品分别制定感官检验方法，并把原“半固态或液态”拆分为独立类别，配套调整能量密度、蛋白质含量等感官相关指标，使产品形态与感官质量直接挂钩，推动企业同步升级配方和工艺以满足更严格的感官一致性要求。
新闻来源：奥克泰士-疑难微生物控制专家
1.1.2 《海鲜饺子》标准立项研讨会成功举办，以标准为尺促行业升级
2025年8月3日，餐饮见闻携手君霖食品在北京举办《海鲜饺子》标准立项研讨会，汇聚生鲜与冷冻水饺领域资深人士，围绕原料甄选、工艺规范、品质管控等议题，为行业标准制定奠定基础。在海鲜饺子品鉴环节。嘉宾们通过品尝不同口味的产品，从口感、馅料鲜度等维度交流体验，为标准中感官品质指标的制定提供了直观参考。
新闻来源：灵犀文萃
2025年8月3日，餐饮见闻携手君霖食品在北京举办《海鲜饺子》标准立项研讨会，汇聚生鲜与冷冻水饺领域资深人士，围绕原料甄选、工艺规范、品质管控等议题，为行业标准制定奠定基础。在海鲜饺子品鉴环节。嘉宾们通过品尝不同口味的产品，从口感、馅料鲜度等维度交流体验，为标准中感官品质指标的制定提供了直观参考。
新闻来源：灵犀文萃
1.1.3 新国标GB/T 23587-2024《淀粉制品质量通则》8月1日起正式实施
随着工业化进程，粉条、粉皮、凉粉等小作坊产品已演变为规模化、多元化产业，老国标因滞后急需修订。新修订的《淀粉制品质量通则》将适用范围从单一“粉条”扩展至粉皮、凉粉及方便型产品，原料由“红薯、马铃薯、豆类淀粉”放宽为“食用淀粉”，下调淀粉含量至≥50%，水分、断条率、复水时间等指标按干、湿、方便型分类重新设定。感官指标修订为：色泽正常、气味纯正、无异味；干、湿粉条（丝、皮）应粗细均匀、无并丝碎丝，粉皮厚薄宽度一致；凉粉保持块状或指定形状，柔软有弹性；杂质不得检出。
新闻来源：西大新时代检测
随着工业化进程，粉条、粉皮、凉粉等小作坊产品已演变为规模化、多元化产业，老国标因滞后急需修订。新修订的《淀粉制品质量通则》将适用范围从单一“粉条”扩展至粉皮、凉粉及方便型产品，原料由“红薯、马铃薯、豆类淀粉”放宽为“食用淀粉”，下调淀粉含量至≥50%，水分、断条率、复水时间等指标按干、湿、方便型分类重新设定。感官指标修订为：色泽正常、气味纯正、无异味；干、湿粉条（丝、皮）应粗细均匀、无并丝碎丝，粉皮厚薄宽度一致；凉粉保持块状或指定形状，柔软有弹性；杂质不得检出。
新闻来源：西大新时代检测
1.2 感官前沿
1.2.1 山西大学：基于气相色谱技术、智能感官及分子对接技术的黄精黍米黄酒风味特征表征
山西大学团队利用HS-SPME-GC×GC-TOF-MS、GC-IMS、电子鼻/舌和分子对接技术，对黄精黍米黄酒进行“风味体检”，锁定异丁酸等6种关键香气化合物，发现β-大马酮与嗅觉受体OR1A1结合最强（-8.1 kcal/mol）从而强化花香；代谢网络显示糖酵解是主要风味生成路径；电子舌证实其鲜味突出、甜味最低，为药食同源黄酒创新提供理论与感官依据。
新闻来源：药食同源透明计划
1.2.1 山西大学：基于气相色谱技术、智能感官及分子对接技术的黄精黍米黄酒风味特征表征
山西大学团队利用HS-SPME-GC×GC-TOF-MS、GC-IMS、电子鼻/舌和分子对接技术，对黄精黍米黄酒进行“风味体检”，锁定异丁酸等6种关键香气化合物，发现β-大马酮与嗅觉受体OR1A1结合最强（-8.1 kcal/mol）从而强化花香；代谢网络显示糖酵解是主要风味生成路径；电子舌证实其鲜味突出、甜味最低，为药食同源黄酒创新提供理论与感官依据。
新闻来源：药食同源透明计划
1.3 感官团队
1.3.1 老爸评测：推动感官科学社会化应用
《走进中国特色感官实验室》本期走进老爸评测：作为国内领先的第三方评测机构，老爸评测感官实验室以“发现生活中看不见的危害”为使命，在负责人俞军华带领下，围绕消费品感官评测、儿童食品甜度标准、感官科普三大方向，将专业数据转化为公众可感知的信任标准；通过162款儿童食品甜度测试发现38款不合格、跨境饮品尤需警惕，并正牵头制定行业甜度规范；同时以趣味实验、全民科普推广感官科学，用可量化的“好吃好看”守护舌尖上的信任。
新闻来源：感官科学与评定
1.3.1 老爸评测：推动感官科学社会化应用
《走进中国特色感官实验室》本期走进老爸评测：作为国内领先的第三方评测机构，老爸评测感官实验室以“发现生活中看不见的危害”为使命，在负责人俞军华带领下，围绕消费品感官评测、儿童食品甜度标准、感官科普三大方向，将专业数据转化为公众可感知的信任标准；通过162款儿童食品甜度测试发现38款不合格、跨境饮品尤需警惕，并正牵头制定行业甜度规范；同时以趣味实验、全民科普推广感官科学，用可量化的“好吃好看”守护舌尖上的信任。
新闻来源：感官科学与评定
1.3.2 安利中草药感官评价小组扬帆起航
近年来，安利公司敏锐洞察趋势，依托国家弘扬中医药文化的东风，发展中医中药现代化战略的同时，也在中草药感官分析领域持续深耕，成果初显。2020年起携手江南大学对百余种菊花建立国内首个感官评价标准并于2024年颁布；2024年底至2025年4月，通过公众号海选和感官能力测试，优中选优组建20余人的“中草药感官评价小组”，目前，安利中草药感官评价小组已顺利完成感官基础理论知识的系统培训，正在有序推进“基本味”训练，随着小组成员的专业技能日益精进，这支汇聚感官评价智慧的“精锐部队”，将以科学、客观的感官方法全程把关安利中草药产品——从原料风味筛选、配方优化到竞品对标与上市质检，打造差异化优势并确保消费者纯正体验，推动中草药感官评价的规范化与现代化。
新闻来源：安利美好生活研究院
近年来，安利公司敏锐洞察趋势，依托国家弘扬中医药文化的东风，发展中医中药现代化战略的同时，也在中草药感官分析领域持续深耕，成果初显。2020年起携手江南大学对百余种菊花建立国内首个感官评价标准并于2024年颁布；2024年底至2025年4月，通过公众号海选和感官能力测试，优中选优组建20余人的“中草药感官评价小组”，目前，安利中草药感官评价小组已顺利完成感官基础理论知识的系统培训，正在有序推进“基本味”训练，随着小组成员的专业技能日益精进，这支汇聚感官评价智慧的“精锐部队”，将以科学、客观的感官方法全程把关安利中草药产品——从原料风味筛选、配方优化到竞品对标与上市质检，打造差异化优势并确保消费者纯正体验，推动中草药感官评价的规范化与现代化。
新闻来源：安利美好生活研究院
1.4 产品测评
1.4.1 走进源坤——源坤品质提升·源坤品质表达
源坤以“品质”为核心，提出白酒“五层品质提升模型”：产区生态奠基、严选原料保障、工艺陈酿关键、市场需求导向、用户好评验证；并配套“品质表达模型”，用感官科学贯穿始终——先以专业品评小组的“色、香、味、格”四维打分精准捕捉酒体花果香、窖陈香、入口绵甜、回味悠长等特征，再以风味轮将抽象的感官印象转译为具象词汇，最终通过沉浸式品评会、可视化风味标签和回厂游，让消费者“看得见香气、听得懂口感”，实现从理化数据到感官愉悦、从专家术语到大众语言的同频共振，持续助力企业酿造、制曲、酒体优化，强化品类、传播品味、成就品牌。
新闻来源：华奕媒体
1.4.1 走进源坤——源坤品质提升·源坤品质表达
源坤以“品质”为核心，提出白酒“五层品质提升模型”：产区生态奠基、严选原料保障、工艺陈酿关键、市场需求导向、用户好评验证；并配套“品质表达模型”，用感官科学贯穿始终——先以专业品评小组的“色、香、味、格”四维打分精准捕捉酒体花果香、窖陈香、入口绵甜、回味悠长等特征，再以风味轮将抽象的感官印象转译为具象词汇，最终通过沉浸式品评会、可视化风味标签和回厂游，让消费者“看得见香气、听得懂口感”，实现从理化数据到感官愉悦、从专家术语到大众语言的同频共振，持续助力企业酿造、制曲、酒体优化，强化品类、传播品味、成就品牌。
新闻来源：华奕媒体
会议培训
2.1 感官课程
2.1.1 茶饮饮品风味科学2天特训营
茶饮饮品风味科学2天特训营将于8月28-29日在北京开营，课程内容涵盖感官科学密码破解、Z世代口感偏好数据解密、奶制品风味科学解析，以及地域风味商业化、健康化创新、未来饮品趋势探讨和创意饮品工作坊。学员还将实地参访中国标准化研究院和雀巢研发中心，学习如何量化感官体验和打造市场标杆产品。
新闻来源：中国饮品快报
2.1.1 茶饮饮品风味科学2天特训营
茶饮饮品风味科学2天特训营将于8月28-29日在北京开营，课程内容涵盖感官科学密码破解、Z世代口感偏好数据解密、奶制品风味科学解析，以及地域风味商业化、健康化创新、未来饮品趋势探讨和创意饮品工作坊。学员还将实地参访中国标准化研究院和雀巢研发中心，学习如何量化感官体验和打造市场标杆产品。
新闻来源：中国饮品快报
2.1.2 临沧精品咖啡首期SCA高级感官+CVA直通班培训火热开课
在临沧咖啡协会首期SCA高级感官+CVA直通班培训中，学员们通过沉浸式体验从种植到杯测的全链条，重点强化感官品评能力。培训中，学员们深入学习感官品评、瑕疵识别和质量控制等核心技能，通过大量杯测实践提升感官灵敏度和辨别能力。主讲老师江承哲强调，懂得品鉴是做好咖啡的基础，临沧咖啡的坚果调性和果型风味出色，通过挖掘产地故事和突出差异化，可以进一步提升市场竞争力。此次培训旨在推动从业者从“经验型”向“专业型”转变，精准掌握感官品评技能，为临沧精品咖啡的市场竞争力提供有力支持。
新闻来源：今日临沧
在临沧咖啡协会首期SCA高级感官+CVA直通班培训中，学员们通过沉浸式体验从种植到杯测的全链条，重点强化感官品评能力。培训中，学员们深入学习感官品评、瑕疵识别和质量控制等核心技能，通过大量杯测实践提升感官灵敏度和辨别能力。主讲老师江承哲强调，懂得品鉴是做好咖啡的基础，临沧咖啡的坚果调性和果型风味出色，通过挖掘产地故事和突出差异化，可以进一步提升市场竞争力。此次培训旨在推动从业者从“经验型”向“专业型”转变，精准掌握感官品评技能，为临沧精品咖啡的市场竞争力提供有力支持。
新闻来源：今日临沧
2.1.3 广州 | SCA 感官初中级认证课程
9月18–21日，SCA感官初+中级连训将在广州开课，课程直击“感官”核心：从味觉嗅觉生理学、SCA风味轮、杯测流程与房间标准，到三角杯测、差异统计、感官小组建立与风味数值建模；学员将反复进行基础味道/香气识别、正负面风味辨析、SCA杯测表打分及统计验证，系统掌握咖啡感官分析的科学方法与实战工具，四天完成理论与实操闭环。
新闻来源：克丽玛咖啡培训
9月18–21日，SCA感官初+中级连训将在广州开课，课程直击“感官”核心：从味觉嗅觉生理学、SCA风味轮、杯测流程与房间标准，到三角杯测、差异统计、感官小组建立与风味数值建模；学员将反复进行基础味道/香气识别、正负面风味辨析、SCA杯测表打分及统计验证，系统掌握咖啡感官分析的科学方法与实战工具，四天完成理论与实操闭环。
新闻来源：克丽玛咖啡培训
2.1.4 WOOW感官提升直通车 | SCA感官初中级 +高级认证课程
WOOW咖啡培训学院9月推出6天沉浸式「感官特训营」：6天课程全程围绕“感官”层层递进：先用咖啡类比、酸甜苦咸鲜与醇厚度食材训练唤醒味觉嗅觉，再以日晒、水洗、混合组标准杯测与三轮三角杯测反复校准，穿插魔鬼水、有机酸、烘焙度识别盲测；随后深入产地与特殊处理咖啡，完成单品品控练习，并同步提升冲煮、意式、牛奶、创意咖啡的感官把控；最后两天聚焦 SCA 风味轮、WCR 词典、负面属性辨析、感官描述统计、杯测表量化打分、感官小组建立与校正、消费者测试设计，以高级理论与实操考试收官，系统打造可复现、可落地的专业感官评估能力。
新闻来源：WOOW咖啡
WOOW咖啡培训学院9月推出6天沉浸式「感官特训营」：6天课程全程围绕“感官”层层递进：先用咖啡类比、酸甜苦咸鲜与醇厚度食材训练唤醒味觉嗅觉，再以日晒、水洗、混合组标准杯测与三轮三角杯测反复校准，穿插魔鬼水、有机酸、烘焙度识别盲测；随后深入产地与特殊处理咖啡，完成单品品控练习，并同步提升冲煮、意式、牛奶、创意咖啡的感官把控；最后两天聚焦 SCA 风味轮、WCR 词典、负面属性辨析、感官描述统计、杯测表量化打分、感官小组建立与校正、消费者测试设计，以高级理论与实操考试收官，系统打造可复现、可落地的专业感官评估能力。
新闻来源：WOOW咖啡
2.1.5 8月23日：葡萄酒感官训练课程
8月23日上海龙凤感官训练课，以“闻得到、分得清”为核心：通过9款典型酒样，让学员在反复嗅闻与对比中，精准锁定并区分葡萄酒中常见却易混淆的果香、花香、还原、氧化等香气及缺陷；课程以嗅觉灵敏度训练为主线，结合缺陷阈值体验与香气记忆锚点，帮助爱好者迅速建立可复现的感官坐标，彻底告别“闻不出”的品鉴焦虑。
新闻来源：龙凤美酒顾问
8月23日上海龙凤感官训练课，以“闻得到、分得清”为核心：通过9款典型酒样，让学员在反复嗅闻与对比中，精准锁定并区分葡萄酒中常见却易混淆的果香、花香、还原、氧化等香气及缺陷；课程以嗅觉灵敏度训练为主线，结合缺陷阈值体验与香气记忆锚点，帮助爱好者迅速建立可复现的感官坐标，彻底告别“闻不出”的品鉴焦虑。
新闻来源：龙凤美酒顾问
2.1.6 SCA感官高级课程+CVA咖啡价值评估认证课程
8月25–29日上海开班，5天沉浸式“感官冲刺”：前2天学CVA2.0全新15分强度量表、CATA勾选、9分情感量表与情感杯测，掌握新版Q-Grader必考 CVA 价值评估表；后3天SCA Sensory Skills-Professional深挖风味轮、WCR辞典、描述性感官分析、SCA 标准杯测、感官小组校正及消费者测试，把嗅觉味觉量化成可复现数据。
新闻来源：TimeFrom Coffee
8月25–29日上海开班，5天沉浸式“感官冲刺”：前2天学CVA2.0全新15分强度量表、CATA勾选、9分情感量表与情感杯测，掌握新版Q-Grader必考 CVA 价值评估表；后3天SCA Sensory Skills-Professional深挖风味轮、WCR辞典、描述性感官分析、SCA 标准杯测、感官小组校正及消费者测试，把嗅觉味觉量化成可复现数据。
新闻来源：TimeFrom Coffee
2.1.7 GBS饮品研发感官课程【味的宇宙】
GBS推出线上饮品研发感官课《味的宇宙》，课程用“味觉—香气—交互”三轴打通感官认知：先讲味蕾结构、五味阈值与化学基础，再练前-中-尾段分段评分；随后解析回甘、焦糖化、美拉德等味觉现象，以及视觉、听觉、相抵、对比等交互效应；最后建立香气符号库、记忆库并做组合识别，把“好喝”拆解成可复现的数据语言。
新闻来源：GBS金吧勺技能
GBS推出线上饮品研发感官课《味的宇宙》，课程用“味觉—香气—交互”三轴打通感官认知：先讲味蕾结构、五味阈值与化学基础，再练前-中-尾段分段评分；随后解析回甘、焦糖化、美拉德等味觉现象，以及视觉、听觉、相抵、对比等交互效应；最后建立香气符号库、记忆库并做组合识别，把“好喝”拆解成可复现的数据语言。
新闻来源：GBS金吧勺技能
趋势分析
3.1 2025风味奶趋势洞察：从 "鲜活" 到 "跨界"，一口喝透新消费密码
千亿规模的风味奶正从低蛋白复原乳1.0跃入“生鲜牛乳＋真实添加”3.0：椰子、芋头成顶流，黄油、蜜瓜、枇杷、贝贝南瓜等高比例真材打透“鲜活感”；0蔗糖、0植脂末、叶黄素护眼、玻尿酸补水、五黑养生等功能细分切中情绪与场景；PET便携、mini轻量、联名萌盒让包装化身社交货币；当日达社区生鲜冰柜取代传统货架，低温风味奶线上半年增57%。乳企以真实原料、健康减法、跨界风味与场景化渠道，把一杯牛奶升级为连接味觉与生活的情感纽带。新闻来源： D.C 德宸
千亿规模的风味奶正从低蛋白复原乳1.0跃入“生鲜牛乳＋真实添加”3.0：椰子、芋头成顶流，黄油、蜜瓜、枇杷、贝贝南瓜等高比例真材打透“鲜活感”；0蔗糖、0植脂末、叶黄素护眼、玻尿酸补水、五黑养生等功能细分切中情绪与场景；PET便携、mini轻量、联名萌盒让包装化身社交货币；当日达社区生鲜冰柜取代传统货架，低温风味奶线上半年增57%。乳企以真实原料、健康减法、跨界风味与场景化渠道，把一杯牛奶升级为连接味觉与生活的情感纽带。新闻来源： D.C 德宸
3.2 2025秋冬上新调查，研发普遍对“浓郁”看好
今年秋冬饮品的关键词是“浓”。研发普遍用重乳、重料、重香来回应“轻乳茶”后的口味空档：喜茶、星巴克把蛋糕酱、抹茶、桂花、黑糖珍珠层层叠加，1点点用8100朵茉莉窨茶再配葡萄，营造“超值浓郁”体验。被一致看好的五大元素是：①干酪、芝士风味；②藏茶；③布蕾、蛋糕等甜品元素；④红糖、黑糖再创新；⑤“大桶装”要回归。围绕咸法酪为核心，从乳品、茶底到小料全方位加码，就是今冬最稳的风味路线。
新闻来源：饮力实验室
今年秋冬饮品的关键词是“浓”。研发普遍用重乳、重料、重香来回应“轻乳茶”后的口味空档：喜茶、星巴克把蛋糕酱、抹茶、桂花、黑糖珍珠层层叠加，1点点用8100朵茉莉窨茶再配葡萄，营造“超值浓郁”体验。被一致看好的五大元素是：①干酪、芝士风味；②藏茶；③布蕾、蛋糕等甜品元素；④红糖、黑糖再创新；⑤“大桶装”要回归。围绕咸法酪为核心，从乳品、茶底到小料全方位加码，就是今冬最稳的风味路线。
新闻来源：饮力实验室
