2.基于智能感官技术与多元统计分析的苦杏仁炒制程度快速辨识研究
3.养生饮料赛道卷上天？用数据解码消费者味蕾偏好
4.关于举办“威士忌酒感官品鉴技能技术”高级培训班的通知
5.茶饮饮品风味科学2天特训营
6.水果大量上，有7个新趋势！7月饮品报告发布
1.1.1 团体标准|市食安联参与修订《绍兴腐乳》“浙江制造”标准发布实施
2025年7月12日，《绍兴腐乳》“浙江制造”标准正式实施，该标准由绍兴市食品安全工作联合会参与修订，绍兴咸亨食品股份有限公司牵头，联合多方力量完成。此次修订删除了工艺及包装分类要求，增强了通用性和适应性；对感官要求及相关试验方法进行系统优化，提升了标准的科学性和严谨性；还新增酱腐乳要求，丰富品类规范。这一标准的发布，对提升绍兴腐乳行业技术水平、增强市场竞争力、推动产业质量升级和区域经济增长意义重大。
新闻来源：绍兴市食品安全工作联合会
1.2 感官前沿
1.2.1 基于智能感官技术与多元统计分析的苦杏仁炒制程度快速辨识研究
近年来，牛肉火锅因独特口感和风味广受青睐，其关键风味标志物挥发性有机化合物（VOCs）由脂质氧化和美拉德反应等产生，直接影响香气和口感。研究利用气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）技术，结合感官评价、理化测定和风味物质分析，探究牛肉火锅的最佳煮制时间。结果显示，煮制10-15秒的牛肉在口感、香气、质地和偏好度上得分最高，且GC-IMS检测到37种VOCs，其中13种为特征风味物质。未来，GC-IMS技术有望通过与多元统计分析结合、拓展样本类型研究，为餐饮行业提供标准化的烹饪指导，推动“科学煮火锅”从实验室走向餐桌。
新闻来源：大连化物所质谱研发中心
1.3 感官招聘
1.3.1 2025 ICT 感官评审招募
2025年8月，国际咖啡大赛（ICT）的感官评审招募工作已启动。ICT由国际咖啡品鉴师协会（IIAC）举办，2024年，ICT首次将感官分析技术应用于速溶咖啡、即饮咖啡等新兴领域。2025年赛事将于8月29日至31日在中国昆山举行，招募全国感官评审。参与评审可与行业专家合作、拓展人脉、参与荣誉评选，并获得个人品鉴表现分析报告。
新闻来源：IIAC Official
1.4 产品测评
1.4.1 养生饮料赛道卷上天？用数据解码消费者味蕾偏好
如今，养生饮料已不再是中老年人的专属，Z世代也纷纷加入养生行列，推动了养生饮料市场的变革。目前，养生饮料市场竞争激烈，产品在成分、口感和包装上不断创新。CTI华测检测对5款红豆薏米水产品进行了感官测评，结果显示理想的红豆薏米水应具备红豆香、柔和、回甘、清爽等正向感官属性，而苦味、涩感等负向属性则会显著降低消费者的喜好度。
新闻来源：CTI华测食农及健康产品研究院
会议培训
2.1 感官会议
2.1.1 第二届FFPSI国际风味感知大会
为继续推动食品风味感知科学的前沿研究与技术交流，助力产学研融合发展，“FFPSI 2025国际食品风味感知科学与创新技术论坛”将于9月19-21日在武汉开幕！论坛围绕“感知科学、风味分析、嗅觉感知、食品配料及调味品、农产品保鲜与加工、食品口味创新”等若干议题进行深入研讨，分享最新研究成果及实践经验，探讨前沿热点及创新思路。
新闻来源：FFPSI食味感知
2.2 感官课程
2.2.1 感官赋能，科学把控，Eurofins苏州站感官质控师培训课程燃情收官
7月30日，Eurofins在苏州举办的“感官质控师岗位技能培训”聚焦于理论与实操相结合的课程内容。理论部分涵盖感官测试的基础理论、设计原理及质控应用案例，强调感官分析在品牌竞争中的重要性。学员们还进行了“感官能力评估测试”，检验自身嗅觉、味觉、触觉等多维敏锐度。实操环节围绕4分法和描述分析法展开，学员们通过评分表设计、样品比对与差异分级，系统演练感官检验流程，贴近真实场景展开感官判定。
新闻来源：欧陆科技集团食品检测
2.2.2 关于举办“威士忌酒感官品鉴技能技术”高级培训班的通知
为帮助各单位人员正确理解和顺利实施2026年2月1日实施的GB/T 11856.1-2025《烈性酒质量要求 第1部分：威士忌》新标准，掌握威士忌酒感官品鉴技能，将于2025年9月24日线上举办高级培训班。培训内容包括标准解读、感官品鉴技能技术、品评演示、用语及器具要求。培训由标准第一起草人、国家评委授课，面向威士忌酒质量监管、检验检测、生产许可审查、实验室审评人员及相关专业师生等。
新闻来源：中培质联质量技术
2.2.3 精品可可设计师初级认证课程
这是一门专注于精品巧克力（Bean to Bar）的课程，其中包含感官技能的培养。课程内容包括建立正确的可可风味感知，通过味道、质地、香气三大维度进行评判，学习酸、甜、苦的程度及质量认知，并通过实物对比矫正感官。学员将学习如何识别不同产区、浓度和巧克力师制作的巧克力风味，掌握风味轮的使用，并建立自己的风味描述习惯。这些感官技能将帮助学员更好地理解和表达精品巧克力的独特风味，为后续的制作和应用打下坚实基础。
新闻来源：可可森林
2.2.4 西窗咖啡——感官品鉴&研磨萃取&意式拉花&咖啡师综合课程招生公告
西窗咖啡推出了一系列咖啡课程，包括咖啡师综合课程、感官矫正及品鉴课程、精品咖啡研磨萃取课程以及意式咖啡和拉花基础课程。这些课程旨在帮助学员从咖啡基础知识入手，通过感官矫正和杯测流程，准确品鉴精品咖啡的风味特征，同时探索冲煮咖啡的科学原理，感受不同咖啡文化。课程还涵盖味觉和嗅觉的锻炼，帮助学员客观衡量咖啡品质，并学习如何制作意式咖啡和拉花艺术。
新闻来源：西窗咖啡ViewsCafe
2.2.5 评茶员班—随到随学开班中
评茶员培训课程旨在培养学员运用感官评定茶叶色、香、味、形的品质及等级的能力。课程内容涵盖茶叶风味学、茶业标准与包装、茶叶生产加工、储存保管、化学成分、审评检验、手工制茶、拼配技术、感官审评设备操作、六大茶类鉴赏及香气配对训练等。培训采用专业理论与实践操作相结合的形式，由优质师资授课，配备专业设备。
新闻来源：四川华夏茶艺培训学校
2.2.6 【2025芥子咖啡综合课程】感官+手冲+虹吸+意式萃取
芥子精品咖啡馆推出的2025年咖啡综合课程涵盖了感官品鉴、手冲、虹吸和意式萃取四大模块。课程旨在帮助学员从咖啡的基础知识入手，通过感官训练提升对咖啡风味的感知能力，掌握手冲和虹吸这两种经典冲煮方式的技巧，并深入学习意式咖啡萃取的要点，从而全方位提升咖啡制作和品鉴能力。课程适合咖啡爱好者和专业人士，旨在培养学员的综合咖啡技能，让学员能够深入理解咖啡的风味和制作工艺。
新闻来源：芥子精品咖啡馆
2.2.7 张文娇｜8月26～30日 SCA高级感官+风味辨识+CVA课程
本次SCA高级感官+风味辨识+CVA课程内容丰富，涵盖咖啡感官评估的五个阶段：适应咖啡味道、初步积累品鉴经验、搭建评估体系（明确香气、风味、酸质、触感等项目及评判标准）、填充细节（如对触感进行细致描述），以及交流理解（促进不同文化背景下的评价差异理解）。课程旨在全面提升学员的咖啡感官评估能力，帮助其掌握从基础到高级的品鉴技巧。
新闻来源：M2MCOFFEE培训与教育
2.2.8 第3期CoE SET感官课
铂澜咖啡学院将于9月18日至21日在北京总部举办咖啡课程，旨在通过丰富的咖啡品鉴和杯测实战，帮助学员见多识广、强化感官、学会正确评价咖啡并掌握数据分析。课程期间，学员将品鉴45支以上不同咖啡，通过大量杯测提升感官灵敏度和辨别能力。学员还将深入学习CoE杯测表的使用方法，并通过“CoE感官分析报告”了解自己的打分习惯和准确性。
新闻来源：铂澜咖啡学院
趋势分析
3.1 AtoZ饮食趋势报告：定义中国新餐桌
新茶饮和非遗美食展现了当下饮食风味趋势的演变。新茶饮通过甜度、配料和社交话题的混合实验，成为年轻人可饮可晒的生活符号，其风味层次不断丰富，如芝士盖、烧仙草、椰青冻等成为新宠。非遗美食则借助现代传播手段重新被看见，如德州扒鸡、潮州粽、洛阳水席等老味道穿上新外衣，走得更远。这些风味趋势不仅反映了文化的传承与创新，也展示了食物作为时代感知方式的角色，体现了我们在变动中对新风味的探索和对传统风味的坚持。
新闻来源：地方口袋 Rurban Pocket
3.2 水果大量上，有7个新趋势！
7月饮品报告发布7月饮品市场迎来夏季新品高峰，水果成为主导元素，占比达82%。水果茶、咖啡、奶茶、酸奶等多种品类均融入水果元素，展现了多样化的创新趋势。具体表现为：柠檬作为夏季热门水果，被70%的品牌采用；苹果和荔枝成为新热点，销量表现突出；“冰”字饮品增多，强调解暑清凉；水果与奶茶、咖啡、酸奶的搭配更加密集，如水果味轻乳茶、果咖、水果酸奶等；茶底和小料中也加入了水果风味，如蜜瓜乌龙、荔枝红茶、山竹冻等。这些创新不仅满足了消费者对清凉解暑的需求，也为饮品行业带来了新的活力和竞争力。
新闻来源：饮力实验室
