1.1 感官标准

1.1.1 《白茶感官风味轮》、《茶产业联合体联农带农管理导则》福建省地方标准正式发布

近日，福建省市场监督管理局发布了2025年1号公告，批准了包括《白茶感官风味轮》《茶产业联合体联农带农管理导则》《地理标志产品福州茉莉花茶标准样品》在内的21项福建省地方标准。其中，《白茶感官风味轮》（DB35/T 2246-2025）和《茶产业联合体联农带农管理导则》（DB35/T 2247-2025）由福建省农业农村厅和福建省茶产业标准化技术委员会归口，管理分别由福建农林大学、六妙白茶股份有限公司等单位和福建品品香茶业有限公司、福建省种植业技术推广总站等单位起草，这两项标准将于2025年9月10日起正式实施。

新闻来源：福鼎白茶

1.1.2 四川省质量标准院组织召开白酒感官国家标准样品研讨会

2025年6月13日，省质量标准院组织召开白酒感官国家标准样品研讨会，聚焦白酒感官品质的标准化。会上，泸州老窖介绍了52% vol国窖1573白酒感官品评标准样品项目申报情况，与会专家和白酒企业代表就白酒国家标准样品研制发表意见。会议强调了白酒感官品质标准化的重要性，探讨了如何通过标准样品提升白酒感官品质的控制和检测水平，为白酒产业高质量发展提供支持。

新闻来源：四川省质量和标准化研究院

1.2 感官前沿

1.2.1 九种红葡萄品种酿造葡萄酒的风味组学分析及感官评价

该文对新疆玛纳斯地区种植的九种葡萄品种酿造的葡萄酒风味特征进行了分析，采用高效液相色谱-质谱联用、气相色谱-质谱联用、感官评价和多元分析等方法。研究发现，多恩菲尔德、马瑟兰和小维多葡萄酒因单体花青素、黄酮醇和花青素衍生物浓度最高，色泽表现最佳；黑皮诺葡萄酒单体花青素含量最低，色泽最淡。香气方面，马瑟兰、马尔贝克、西拉、品丽珠和多恩菲尔德葡萄酒的萜烯和类异戊二烯含量较高，与果香、花香和甜香的气味活度值（OAVs）较高相关。主成分分析表明，品种是葡萄酒黄酮类化合物特征的主要驱动因素。该研究为玛纳斯地区优化葡萄品种选择、提升葡萄酒典型性和可持续性提供了关键见解，对当地葡萄园管理和葡萄酒产业发展具有重要意义。

新闻来源：食品组学加

1.2.2 掩盖药物苦味的主要挑战之一：苦味定量方法综述

本研究通过系统文献综述开展苦味量化的系统研究，旨在为学者和药物开发者提供药物掩味研究的参考。药物苦味是临床医生和患者面临的重大问题，科学测量其强度对提高药物适口性和扩大临床应用至关重要。本研究总结了评估药物苦味的定量方法，包括传统的人类味觉小组方法等体内技术，以及电子舌分析等体外方法，重点关注天然药物苦味的定量困难，并提出未来研究方向。这些成果为构建全面的苦味量化标准体系及制定有效的掩味策略奠定了基础。

新闻来源：中外香精香料第一资讯

1.3 产品测评

1.3.1 实测20款无醇啤酒，无醇啤酒也会「醉」？

开尔文和HAKU两位专业人士牵头，联合26位普通消费者对20款无醇啤酒进行了全方位测评。测评重点关注了无醇啤酒的感官体验，包括风味还原度、口感和香气。结果显示，部分无醇啤酒在风味上表现出色，如新零白啤以其清新爽口的特性和浓郁的麦香受到年轻人的喜爱，百威无醇啤酒则以其经典的啤酒风味和较低的嘌呤含量获得了高评价。此外，测评还发现，无醇啤酒的酿造工艺对风味有显著影响，去除酒精或限制发酵的方法可能会使啤酒的风味略显寡淡或“怪怪的”。尽管如此，国产无醇啤酒在风味还原度上已经有了显著进步，部分产品在口感和香气上接近传统啤酒。

新闻来源：知乎日报

2.1 感官会议

2.1.1 2025国际烈酒评委年会启幕：创新感官评价体系，共绘全球烈酒产业繁荣新蓝图

2025年6月17日，2025国际烈酒评委年会在四川绵竹召开。作为2025四川国际美酒博览会的重要活动，以“共赴盛世唐韵 品鉴世界佳酿”为主题，吸引了全球知名烈酒评委、专家和酒企代表。年会通过品鉴、比拼技艺等形式，加快白酒感官品评技能人才培养，推动国际烈酒感官标准体系和评价体系的构建，提升中国白酒国际化水平。

新闻来源：食品评论日刊

2.1.2 2025年山东省白酒质量感官鉴评大会圆满闭幕！

2025年6月19日，山东白酒感官质量鉴评大会圆满落幕。本次大会对100余款鲁酒产品进行了鉴评，浓香型白酒香气复合、优雅，口味醇甜细腻；芝麻香型白酒甜净、酸爽；酱香型白酒酱香突出、陈香优雅；清香型白酒突出“清”、“净”特点。香型融合的创新型产品研发成效显著，品质优良且个性鲜明。鉴评结果显示鲁酒产品质量大幅提升，为行业高质量发展树立了新标杆。会议期间，与会人员还参观了红太阳酒业集团，对其酿造实力和厂区文化建设表示高度赞誉。

新闻来源：山东省白酒协会

2.2 感官课程

2.2.1 感官无界，品质有度，Eurofins感官质控师岗位技能培训成功举办

2025年6月12日-13日，一场“感官质控师岗位技能培训”在青岛成功举办。培训聚焦感官基础理论，系统讲解了人体感官、基础风味、感官评定要素及主要分析方法，包括差别测试、感官描述分析和消费者测试。结合行业实际案例，详细解读了感官测试规则、流程设计及行业标准。Workshop环节通过实操演练，模拟感官测试流程，包括感官描述词汇的建立、消费者测试问卷设计等，帮助学员掌握并应用感官分析技术。所有学员通过考核并获得证书。

新闻来源：欧陆科技集团食品检测

2.2.2 粮油感官检验培训 筑牢食安防线

昌吉州检验检测中心药品检验所参加了国家粮食和物资储备局举办的“粮油感官检验评价员”线上培训班，旨在提升粮油检验人员的感官检验技术，满足持证上岗要求。培训围绕《感官检测领域实验室认可技术指南》及《粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定》等国家标准，通过理论讲解和实操剖析，强化了检验员对粮油感官指标的认识，提升了技术水平。培训还邀请了标准制定专家进行宣贯，统一了业务知识标准。通过此次培训，检验员对粮油感官指标有了新认识，为检验工作打下坚实基础。

新闻来源：昌吉州检验检测中心

2.2.3 龙凤葡萄酒感官与化学认证课程

2025年7月6日，龙凤葡萄酒感官与化学认证课程将在上海举办。这是一门集葡萄酒感官、缺陷与化学于一体的高级课程，时长4.5小时，包含13款葡萄酒品鉴。课程将深度讲解葡萄酒中化学物质的基本原理、产生来源、酿造变化以及感官特征，结合实例、实验与酒款，揭示背后的化学玄机。无需考试，完成课程后可获得DRAGON PHOENIX WINE CHEMISTRY COURSE证书。

新闻来源：龙凤美酒顾问

3.1 打破“无糖”负担，畅享百变真风味：Pure by MONIN开启全新饮品风味时代

在健康饮品需求增长的背景下，消费者既追求低糖、低卡路里，又不想牺牲风味和口感。今年上海Hotelex展上，MONIN推出的Pure by MONIN无糖风味糖浆系列，打破了传统研发思路，实现了健康与美味的双重享受。通过实际体验，Pure by MONIN在咖啡、茶饮和特调中表现出色，不仅还原了食材的真实风味，还增加了层次感，适配多种饮品基底。其无糖配方减少了热量摄入，降低了甜味对风味的干扰，让消费者享受“零负担”的真实风味体验。

新闻来源：咖啡沙龙

据Tastewise报告，消费者对健康饮食的定义正在转变，越来越倾向于选择具有功能性、真实性和冒险性的食材。报告基于食谱、餐厅菜单和社交媒体互动的数十亿个数据点，预测了未来一年的食品和饮料趋势。花卉与植物成分因与功能益处的关联，预计将在2023年超越饮料类别。调味品中增长最快的6种调味料是花卉或植物成分。能量饮料市场中强调健康益处的能量饮料关注度上升了45%。消费者对具有文化特色的无酒精饮品的兴趣增长了31%，拉丁美洲饮料市场显著增长。品牌被建议在非酒精饮料中使用天然糖替代品。此外，融合口味的趋势持续上升，尤其是放纵型食品和甜品混搭领域。

新闻来源：中外香精香料第一资讯

      周报联系人：感官小安