1.2025年CSTM感知分析团体标准立项论证会在北京顺利召开

2.首个柳州螺蛳粉“风味轮”教你科学“嗍”粉

3.麻辣王子组建专业感官评价团队 以极致味觉护航产品品质

4.粮油感官分析技术研讨会在大连召开

5.SEPA感官消费者测试（定性+定量）实战培训（基础班），7月3日邀您线上学习！ 

1.1 感官标准

1.1.1 2025年CSTM感知分析团体标准立项论证会在北京顺利召开

2025年6月9日，CSTM感知分析标准化委员会在北京召开2025年感知分析团体标准立项论证会，涵盖果蔬汁异味术语、猪肉感官评价方法、智能感知设备、感官分析师技能评价等多个领域。会议准予6项标准立项，包括《感官分析 果蔬汁（浆）异味术语》《感官分析 果蔬汁（浆）蒸煮异味强度评价方法》《感知分析 消费者货架包装视觉吸引力测试指南 眼动追踪法》《猪肉肥肉感官评价方法》《猪肉瘦肉感官评价方法》和《感官分析 感官分析师技能评价规范》。这些标准由中粮营养健康研究院、中国农业大学、重庆市畜牧科学院等单位牵头制定，旨在解决行业痛点，推动感官分析领域的标准化建设。标委会将组织起草组进一步明确标准定位和适用范围，推动标准研制工作。

新闻来源：感知分析标准化

1.2 感官前沿

1.2.1 首个柳州螺蛳粉“风味轮”教你科学“嗍”粉

柳州职业技术大学发布了国内首个柳州螺蛳粉风味轮，标志着该产业在标准化和科学化方面迈出关键一步。风味轮通过科学解构螺蛳粉的复杂风味体系，用可视化图谱和专业术语系统归类其风味特征，旨在为产业提供精准研发、品质把控和市场传播的科学工具。研究团队克服了将主观风味描述转化为科学语言的难题，并结合艺术设计提升风味轮的视觉效果。风味轮的发布引发了广泛讨论，消费者和从业者对其在提升产品标准化、优化研发效率以及助力国际化传播方面的潜力寄予厚望。

新闻来源：今日柳州JRLZ

1.2.2 柚花绿茶特征香气与风味的关键挥发性化合物研究

该研究针对绿茶同质化和风味创新不足问题，探索柚子花资源的利用价值。研究发现，柚花窨制绿茶（PT）的风味显著优于普通绿茶（GT），通过香气与滋味的跨模态互作重塑了风味平衡。GC-MS分析显示，窨制过程中关键花香物质显著增加，构成了PT的香型骨架；PT中总氨基酸含量提升28%，鲜味氨基酸富集，直接贡献了鲜味强度。分子对接实验表明，柚花挥发物可与鲜味受体结合，增强鲜味感知。该研究构建了风味形成模型，为柚花资源高值化利用和绿茶风味创新提供了理论依据。

新闻来源：茶与生信

1.2.3 工夫红茶香气特征：感官评价与顶空固相微萃取-气相色谱-嗅闻-质谱联用技术的见解

本研究通过感官评价与分子感官科学方法，分析了坦洋工夫红茶的香气特征及其关键气味活性化合物。研究发现，该红茶具有典型的花果香，高品级茶的香气尤为突出。共检测到70种挥发性化合物，其中29种关键香气活性化合物通过AEDA和GC-O-MS鉴定，16种挥发物的风味稀释因子≥8，11种化合物的相对气味活性值大于1。最终确定（E）-β-紫罗兰酮、（E）-橙花叔醇等7种化合物是其花果香的主要贡献者。这些发现为坦洋工夫红茶的香气特征提供了全面见解，并为茶叶生产中的质量评估和香气调节提供了科学依据。

新闻来源：食品组学加

1.3 感官团队

1.3.1 麻辣王子组建专业感官评价团队以极致味觉护航产品品质

近日，麻辣王子公司举行了“感官评价团队”成立仪式。此次团队选拔面向全体员工，经过基础味觉辨识、辣条胚体差异识别、味觉灵敏度排序和嗅觉灵敏度测试四轮严格考核，最终选出20名见习品评员和20名预备品评员。在成立仪式上，公司常务副总经理赵勇为团队成员颁发证书并强调，品质是麻辣王子的立身之本，感官评价团队的成立是践行“品质为王”的重要一步，要求团队以提升消费者体验为中心，精益求精地对待产品研发与品质管控。

新闻来源：湖南省农业产业化协会

1.3.2 昆山速品食品与中国农科院茶研所携手，茶叶感官审评小组正式成立

2025年6月10日，昆山速品食品有限公司与中国农业科学院茶叶研究所联合成立的茶叶感官审评小组正式宣告成立。该小组经过双方为期一个月的严格专业授课与层层选拔脱颖而出，汇聚了一批具备专业素养和敏锐感官的审评人才。这一合作成果不仅标志着双方在茶叶品质评估与研发领域迈出了坚实而关键的一步，也展现了双方在推动茶叶行业标准化、专业化发展上的决心与实力，为茶叶行业的高质量发展注入了新的活力与动力，开启了产学研深度合作的新篇章。

新闻来源：速品家

2.1 感官会议

2.1.1 粮油感官分析技术研讨会在大连召开

2025年5月28日至30日，中国粮油学会粮油质检研究分会在大连召开粮油感官分析技术研讨会，主题为“粮油感官分析技术创新与标准化应用”。会议围绕国家标准体系与技术趋势、重点标准解析、标准样品研制及企业感官分析实践分享等内容展开，邀请了来自中国标准化研究院、江南大学、中粮营养健康研究院等高校、科研院所和省级粮食质检机构的16名专家作学术报告。来自粮食检验机构、科研院所、高等院校、储备企业、加工企业、仪器设备企业等单位的190余人参加了该会议。

新闻来源：天下粮油

2.2 感官课程

2.2.1 SEPA感官消费者测试（定性+定量）实战培训（基础班），7月3日邀您线上学习！

食品伙伴网将于2025年7月3日在线上举办SEPA感官消费者测试实战培训班，本次培训班内容针对基础薄弱的感官分析师、消费者研究人员、企业研发人员、高校老师、市场及公司管理者、第三方检测人员等设计开发。活动旨在帮助企业通过定性和定量方法了解消费者对产品感官特性的感受和喜好，从而指导产品开发和市场推广。课程内容包括感官消费者评价的核心价值、定性与定量分析方法、常用技术（如喜好分析、CATA、JAR等）及其应用场景，同时涵盖消费者招募、问卷设计和样本量分析等内容。资深专家将详细解析基础内容，助力学员完成入门学习。

新闻来源：感官科学与评定

2.2.2 许宝霖高阶感官训练营第3期秋季来袭！

2025年8月19日至20日许宝霖老师联合印格咖啡将举办高阶感官训练营，专注于提升学员的感官评估能力。课程围绕卓越杯评分系统展开，通过深入剖析感官评项、盲测样品分析、多款样品杯测等环节，帮助学员精准判断咖啡生豆与熟豆的质量，掌握不同处理法对风味的影响，并建立客观的质量判断体系。训练营旨在通过系统的感官训练，培养学员在咖啡采购、烘焙、冲煮等环节的感官应用能力，助力其在咖啡行业提升专业素养。

新闻来源：印格咖啡生豆

3 趋势分析

3.1 GlobalData 揭示了酒精创新的未来风味趋势

GlobalData的Ai Palette平台分析了数千种口味和成分，预测2025年六种将推动酒精饮料行业创新的趋势性成分：手指青柠、洛神花、芝麻酱、瓦伦西亚橙、橄榄和白胡椒。这些成分具有高增长性和高参与度，反映了消费者对健康、新颖和高端化风味的追求。手指青柠和瓦伦西亚橙凭借鲜明的柑橘风味，洛神花以花香和健康功效，芝麻酱以坚果味和奶油质地，橄榄和白胡椒以独特口感和辛辣木质味，分别满足了消费者对天然、健康和独特风味的需求。这些趋势为品牌提供了创新方向，帮助其在竞争激烈的市场中吸引追求新奇体验的消费者。

新闻来源：中外香料香精第一资讯

3.2 最新餐饮月报发布：餐饮消费回暖，地域风味持续走红！

2025年5月，餐饮行业在节日经济的推动下呈现繁荣景象，全国餐饮景气指数从4月的94.7上升至104.2，显示出强劲的消费增长势头。红餐指数百强榜显示，小吃快餐品类上榜最多，火锅、饮品等品类也表现突出。新品方面，西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙和火锅等品类纷纷推陈出新，地域风味和养生元素成为创新亮点。例如，茶饮品牌推出木姜子、三华李等地域特色新品，同时结合燕麦、奇亚籽等轻养元素；咖饮品牌则以水果和坚果为风味主旋律，推出多款创新饮品。此外，餐饮品牌在扩张、文化赋能、融资及IPO方面动作频频，推动行业发展。

新闻来源：红餐网