市场调查的目的主要有两方面的内容：一是了解市场走向，预测产品形式，即市场动向调查；二是了解试销产品的影响和消费者意见，即市场接受程度调查。两者都是以消费者为对象，所不同的是前者多是对流行于市场的产品而进行的，后者多是对企业所研制的新产品开发而进行的。
感官评价与市场调查
感官评价是市场调查中的组成部分，并且感官评价的许多方法和技巧也被大量运用于市场调查中。但是，市场调查不仅是了解消费者是否喜欢某种产品（即食品感官评价的偏爱/嗜好试验），更重要的是了解其喜欢的原因或不喜欢的理由，从而为开发新产品或改进产品质量提供依据。
市场调查的对象和场所
市场调查的对象应该包括所有消费者。但是，每次市场调查都应根据产品的特点，选择特定的人群作为调查对象，如老年食品应以老年人为主；大众性食品应选低等、中等和高等收入家庭成员各1/3组成。营销系统人员的意见也应起很重要的作用。市场调查的人数每次不应少于400人，最好在1500~3000人，人员的选定以随机抽样方式为基本，也可采用整群抽样法和分等按比例抽样法。否则有可能影响调查结果的可信度。
市场调查的场所通常是在调查对象的家中，或人群集中且休闲的地点进行，复杂的环境条件，如机场、公交车站、医院等，会对调查过程和结果有不良影响。
市场调查的方法
参考书籍：《食品感官评价》 卫晓怡 主编
