一、实训用品
①水
中性、无味、无泡沫、无嗅
②四种味感物质储备液
②四种味感物质储备液
③四种味感物质的稀溶液
用上述储备液按照下表制备稀释液
用上述储备液按照下表制备稀释液
采用排序法对样品的浓度进行分级
三、实训步骤
①样品准备
4人/组，每组对4种基本味道的母液进行稀释，每种味道配制5个浓度梯度，选用3位随机数字编号贴标签
②浓度排序
每组将配好的5个浓度的样品给对面组的同学品尝，让对面组的同学按照浓度从低到高的顺序进行排序
③结果处理
回答顺序与正确顺序完全一致者为合格，另外相邻的两个样品顺序写反者也为合格
④不同酸味剂、甜味剂的辨别
熟悉已知样：
①对已知的酸味剂进行品评，记录不同酸味剂的特征。（柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸）
②对已知的甜味剂进行品评，记录不同甜味剂的特征。（蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、果糖、麦芽糖）
配对实验：分别对未知的甜味剂和酸味剂进行品评，记录其为哪一种酸味剂或甜味剂
⑤注意事项
品尝的样品量要足够，约10~15ml左右，不能只是用舌尖品尝
样品需要在口中咀嚼并停留3~6秒后再咽下或吐出
不同的样品之间品尝前一定要漱口
来源：感官科学与评定，转载请注明来源。文章封面及配图来源：创客贴会员。 参考书籍：《食品感官检验技术》 王海波 主编
⑤注意事项
品尝的样品量要足够，约10~15ml左右，不能只是用舌尖品尝
样品需要在口中咀嚼并停留3~6秒后再咽下或吐出
不同的样品之间品尝前一定要漱口
