将一块面包放入嘴中。当你放进嘴里的时候，作为感官信息的收集者，你的舌头和鼻子都会立刻开始“行动”。
首先，遍布在舌头表面的味蕾会让我们的大脑立刻分辨出面包的口味是酸甜苦咸中的哪一种或几种。
同时，面包的芳香物质通过后咽部送入鼻腔，鼻腔将感知到的感官信息也传递给大脑。这些感受到的信息结合在一起就是我们所说的“面包的味道”。
我们的大脑在通过集合感觉器官（视觉，味觉，触觉，嗅觉和听觉）所收集到的信息，并结合我们品尝同类面包时的过往体验以及感受到的愉悦程度来判断面包是否好吃。
当然，随着消费需求的多样性，大众消费者对于面包的不再仅限于面包的“味道”，越来越多人对于面包的“口感和体验”有了更多的要求。比如，新鲜烘烤出来的法棍在口感上更加酥脆等等。这无疑对面包“好吃”的定义提出了越来越高的要求。
1.整体饱满，两端可以往上翘（尤其是两端做了造型的），但是中间部位除特殊造型外，都应该是平直的。
2.法棍看着挺大，但是拿起来很轻，因为内部结构呈“蜂窝状”，有许多大小不一的气孔，气孔不能太小、太密集，否则面包会特别干。气孔也不能太大，一般如果出现一个非常大的气孔的话，大概率这个法棒表面是不平的。
口感
1. 外表脆、内里柔软且具有韧性。
2. 进行咀嚼时，能明显感觉到有阻力，且可咀嚼时间较长。
3. 细细品味法棒，应该能感受到层次感，具备小麦香味、咸味、焦香味、甜味等基础味道。
气味
法棒一般是用最基础的材料制作而成，成形后的小麦香气是非常浓郁的，且整体气味富有层次。
1.如何了解“好吃”的面包
我们对于面包的感知是一个基于我们“五官”的复杂机制。即便我们可以通过仪器得到较为精准的产品数据，但是几乎没有仪器可以完全模拟我们人类感知面包的复杂过程。因此，在基于精密仪器分析结果的同时，通过我们的感官分析技术，才可以更加全面的了解消费者所说的“好吃的面包”的定义。
从另外一方面，我们通过收集人类的感官数据包括其喜好想法，我们才可以了解消费者在现实生活中对于产品最真实的感受和反馈。在“数据化”理解产品的同时，我们通过收集和积累消费人群对产品的认知和喜好，进而可以推断出符合某类特定人群所最喜爱的产品类型/口味，更好的帮助产品的研发。
2.如何描述一个“好吃”的面包
在面包的世界里，面包的描述词可以有很多，人们可以自由添加，并且它会随着经验的增长而日趋丰富。然而，感官分析的词汇库是从大家所达成共识的术语中所选择出来的。
来源：感官科学与评定整理
参考文章：
1.乐斯福集团LESAFFRE，这个“秘密武器”让你更了解面包，还不赶紧收藏？
2.东京烘焙职业人，技术干货｜基础法棍入门，整形手法一文搞定，超强图文攻略详解！
