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感问感答|关于”感官分析基础知识“,你想知道的答案,看这里!
        为回馈大家对感官服务部的信任和支持,小编将陆续对感官公开课中学员和老师的感官问答进行整理汇总,并分享给大家。这些问答都是企业实际应用的满满干货,小伙伴们快快接收学习吧!
        Q1.一般味觉疲劳怎么解决呢?
        A:品评过程中用无盐饼干、黄瓜和清水进行清口,产品之间有一定的休息时间,而且要适当减少品评产品的数量和品评时间。
        Q2.嗅觉测试时,有没有如可可粉之类的来缓解疲劳的物品?
        A:咖啡豆、手肘内部、无香纸巾等等
        Q3.产生疲劳后灵敏度下降是否可以完全恢复?
        A:可以的,因为一般来说,我们说的感官疲劳是短期内长时间暴露在同一种感官刺激后产生的暂时适应性现象。当你隔绝这种刺激一段时间后,再次接受到同样刺激时灵敏度一般不会改变。
        Q4.心里影响有办法避免吗?
        A:可以采取各种方法来避免各种心里误差的出现。比如说,常规逻辑导致的误判可以通过针对性培训来打破逻辑规律;又比如说测试中无关因素造成的误差可以通过规范操作、统一无关变量条件来避免。
        Q5.这么多感官评价方法应该选择那个方法最好?
        A:感官评价没有最好的方法,只有根据测试目的来选择最合适的方法。比如,想辨别产品是否有差别可用差异性检验;想知道产品的差别在哪儿,可用描述分析检验。
        Q6.请问用什么分析统计软件来分析数据?
        A:例如:SPSS、xlstat插件、R语言、Fizz、Panel Check等,还有一些配备数据处理功能的数据搜集网站或系统
        Q7.这些数据处理软件通过什么途径可以下载?
        A:一般百度或必应直接搜索软件官方网站,网站会提供下载链接;一般根据想要获得的功能完整性,需要支付一定的费用。
        Q8.定量分析,是让消费者对每项调查填具体数据吗?
        A:这个一般是由经过专业培训的感官评定员来完成的。首先品评小组通过语言开发产生统一的描述词汇库, 然后采用线性标度对样品的每个描述进行打分即量化, 最后利用统计分析方法分析所得感官试验数据。
        Q9.消费者之间打分会不会存在很大差异?
        A:可能会。个体差异是必然存在的,所以消费者调查的基数一般会比较大,即使存在个体间的喜好度差异,得到的结果也能有比较好的群体代表性。
        Q10.消费者喜好测试,是不是不能排除个人的主观喜好?如果是,样本量要多少?
        A:消费者喜好测试本来就是根据个人的主观喜好来对产品进行评价,所以样本量在一定程度上体现了对消费者群体进行抽样调查的代表性。通常建议消费者测试的样本量在100人以上。
        Q11.消费者调查会对性别分开进行分析吗?
        A:根据测试目的,如果有需要的话可以将性别分开进行分析。
        Q12.消费者目标人群有限制吗,消费者目标人群有要求吗?
        A:通常根据测试目的,产品的特性会对测试的目标人群有年龄,职业,用户习惯等相应的要求,我们会在测试前从我们的数据库对消费者按要求进行甄别。
        Q13.在当地建分厂,选择感官评价人员是否也要注意选择当地人?
        A:地域不是作为感官评价员筛选的必要条件,感官能力以及个人的描述能力等是筛选的主要因素。地域文化和生活的差异可能会导致个人在前期制定描述词语时对特别的词语存在理解上的问题,但是这个问题是可以通过沟通等方式解决的。
        Q14.这个芒果口味最受欢迎是否与在上海这个城市有关系呢?如果到北京是否有可能会选择草莓,那么怎么来规避这种城市差异呢?
        A:这个可以会有地域原因导致的差异。在不同城市做同样的测试后,通过数据分析可以检验地域差异是否显著性存在。有的时候,这种城市差异可能刚好会是消费者调查的其中一个目的。在不同的城市做同样的测试,从而了解不同地区消费者喜好的差异性。最后能够针对性地推出不同区域里受消费者喜爱的产品。
        Q15.三方机构的评价员是专职的评价员吗?
        A:是的。我们的评价员都是通过筛选,培训和考核后的专职评价员。 
        来源:感官科学与评定 原创整理,转载请注明来源。
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