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定量描述分析(QDA)在食醋感官评价中的应用
食醋是我国传统的酸味调味品,它以粮食、糖类或酒糟等为重要原料经发酵而成”。酿造食醋因选料和制法不同,感官评定就有一定的差异,但总的来说,以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳,而目前感官评价食醋的品质仍是很有效的方法。本文采用定量描述分析法对食醋进行感官评定,主要目的是为食醋感官品质的评定提供一种比较科学有效的方法。
2022-04-28
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应用评估检验法感官评定凝固型酸奶风味
凝固型酸奶是我国主要的乳制品之一,具有易于消化吸收、调整肠道菌群平衡、治疗便秘、美容养颜等功效。检验酸牛奶的质量,一般是从感官指标、理化指标和微生物指标三个方面来进行。感官指标是检测酸牛奶质量的最基本方法。目前,应用评估法感官检测凝固型酸奶的研究较少,本文旨在根据凝固型酸奶的感官指标要求准确判定其质量,建立一套科学的方法。
2022-04-28
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