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产品感官｜定量描述分析（QDA）在果糕感官评价中的应用
目前，定量描述分析法已被应用到化妆品、印刷品等产品的分析评定以及多种食品的研发和品质检测中，但在果糕的感官评价中应用得较少。本文采用定量描述分析法对5种果糕进行分析研究，对于果糕新产品的研发和质量监控有一定的指导价值。
2022-06-14 查看详情
产品感官｜定量描述性分析（QDA）在火腿肠感官评定中的应用
火腿肠是一种肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长的肉类食品，因此深受广大人民的喜爱，感官评价在食品中已经得到非常广泛的应用，如品酒、食品新鲜度的鉴别、火腿肠风味差别检验等，而火腿肠感官评价指标更是其质量的首要标准，而目前感官评价火腿肠的品质仍是很有效的方法。
2022-06-14 查看详情
【干货分享】定量描述分析（QDA）在酸奶开发感官评定中的探究
本文运用定量描述分析法对酸奶开发阶段的产品进行感官测试，确定产品构思及产品改进的方向、初步建立部分酸奶的感官语言并且通过研究探讨定量描述分析法在酸奶感官评定中的优点与不足，以其为酸奶的感官评价提供参考。
2022-06-14 查看详情
智能感官丨基于 Heracles II 快速气相电子鼻鉴别不同饲养方式滩羊肉的炖煮风味
盐池滩羊是宁夏优良特色畜种、中国地理标志产品，不同饲养方式的畜禽，其肉中风味前体物质不同，本研究以盐池滩羊为研究对象，利用Heracles II 快速气相电子鼻，结合主成分分析（Principal Component Analysis，PCA）等分析方法确定不同饲养方式炖煮滩羊肉的关键风味物质，实现快速鉴别，旨在为高品质滩羊肉产品研究与开发提供参考。
2022-06-13 查看详情
产品感官｜感官分析在番鸭产品研发中的应用
本试验参考国内外各类食品，尤其是肉制品的感官评价方法，以卤制鸭肫、鸭腿、整鸭3种产品形式为研究对象，通过感官属性分析和嗜好性评价的方法，为番鸭产品研发制定一个系统方法。全面对比自制产品与市售产品的感官品质差异，并为以上3个系列产品的研制开发提供定性与定量指导。
2022-06-13 查看详情
智能感官｜电子舌在甜菊糖甜味特性评价中的应用
甜菊糖是一种天然的非营养型高倍甜味剂，甜度高、甜味纯正、热值低，食用安全且具有一定功能性，本文采用电子舌技术对5种高纯度RA甜菊糖进行检测，考察电子舌对不同种类甜菊糖识别和甜味特性评价的可行性，以期建立一种基于仪器分析的快速甜味评价方法，促进甜菊糖新产品的研发、改进及其在食品行业中的应用。
2022-06-13 查看详情
2022年最新文献汇总
2022年最新文献部分汇总
2022-06-10 查看详情
食品安全质量检测学报 2022年专题：食品风味化学
食品安全质量检测学报---食品风味化学
2022-05-20 查看详情
产品|乳制品文献汇总-1
感官分析在乳制品方面应用的文献汇总
2022-05-19 查看详情
产品|肉制品文献汇总-1
感官分析在肉制品方面应用的文献汇总
2022-05-19 查看详情

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