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感官资料

产品|肉制品文献汇总-1
感官分析在肉制品方面应用的文献汇总
2022-05-19 查看详情
上海交通大学食品风味感知创新团队（MFFi）文献汇总（部分）
食品风味感知创新团队（MFFi）创办于2012年，PI系刘源老师。团队秉承“以人为本，团结协作，开拓创新，追求卓越”的理念，聚焦食品风味感知，组织举办了“首届中国食品风味科学青年论坛”，主要研究（1）食品风味化学；（2）食品鲜味感知与评价；（3）风味产品功能与开发。团队完成了国家级课题10余项，在研国家级课题6项、知名企业合作项目若干，培养团队成员百余名，发表论文127篇，其中SCI/EI收录106篇。本次部分文献供大家参考。
2022-05-19 查看详情
案例学习|成对比较检验（果酱、饼干）
两个案例学习如何进行消费者与企业内部的成对差别检验。
2022-05-06 查看详情
案例学习|质地剖面检验（豆腐干）
干货分享，应用质地剖面检验，采用蛛网法定量描述性分析研究四种市售品牌五香味豆腐干的质构差异，以便发现豆腐干质构分类与消费者的喜好度关系，有针对性地改善豆腐干的感官品质。
2022-05-06 查看详情
案例学习|方便面怎么吃好吃？
干货分享，让大家了解方便面的相关知识,以及如何应用QDA(定量描述分析)研究产品在不同处理条件下感官风味特性差别。
2022-05-06 查看详情
案例学习|鸡精在菜肴中感官应用测试实例
在食品工业中，感官评价已深入到其方方面面，从前期研究、产品开发、产品质量控制到市场和销售营运。今天让大家了解鸡精在菜肴应用感官特点及评价实例。
2022-05-06 查看详情
案例学习|巧克力企业招募外部评价人员
在食品工业中，感官评价已深入到其方方面面，从前期研究、产品开发、产品质量控制到市场和销售营运。今天带大家了解巧克力企业如何招募外部评价员。
2022-05-06 查看详情
案例学习|巧克力质地专项培训
在食品工业中，感官评价已深入到其方方面面，从前期研究、产品开发、产品质量控制到市场和销售营运。今天就详细如何进行常规训练以及巧克力质地的专项培训。
2022-05-06 查看详情
感官检验难不难？要看你是否掌握了这些知识！
食品质量的优劣最直接地表现在它的感官性状上，通过感官指标来鉴别食品的优劣和真伪，不仅简便易行，而且灵敏度高，直观而实用，与使用各种理化、微生物的仪器进行分析相比，有很多优点，因而它也是食品的生产、销售、管理人员所必须掌握的一门技能。
2022-04-29 查看详情
知识分享｜美拉德反应与食品风味
美拉德反应是加工食品中色泽和浓郁芳香的各种风味的主要来源，特别是对于一些传统的加工工艺过程，如对咖啡、可可豆的焙炒，饼干、面包的烘烤以及肉类食品的蒸煮中形成良好风味所不可缺少的化学反应。
2022-04-29 查看详情
咖啡豆的感官评价知识
我们都知道，影响咖啡味道的因素有很多，咖啡品种和产地都直接影响咖啡的风味，不同产地味道相差很多，即使相同品种的咖啡树，由于地理位置、气候、海拔不同，味道也会千差万别。今天我们从咖啡豆的产区、保存方法、咖啡香味的感官评估来学习咖啡的相关知识。
2022-04-29 查看详情
产品感官｜不同菜籽油食用感官评价与烹饪适应性的研究
近年来随着油菜籽品种改良和精炼技术提高，油脂物理性状得到了大幅改善5句，菜籽油作为第三大油料，在食用油市场占比越来越大，但因生产工艺不同，风味各异，影响其食用。目前，国内菜籽油在煎、炸工艺应用研究较多，显示出良好的热稳定性。而在其它烹饪工艺上研究较少，为了更好掌握菜籽油的烹饪适用性，本文选取市场上所售3种不同品牌菜籽油，以大豆油为对照，用煎、炸、烧、蒸、炒烹饪工艺制作菜品，以烹饪专业教师和学生组成感官评价小组，对比分析评价结果，以期提高菜籽油质量和烹饪适用性。
2022-04-29 查看详情
【干货】感官评价回答表的设计原则（附三类典型的回答表样式）
回答表是感官评价过程中最重要的工具之一，评价员要依据回答表中的提示语来实施评价，提交评价结果。在格式编排和设计的总体要求中，回答表应能明确表达感官分析师的实验目的和要求，又能唤醒评价员专注于评价中主要使用的感觉器官及产品某一方面的感觉特性，起到沟通感官分析师与评价员的纽带作用。
2022-04-29 查看详情
【必读】五大方面，全面解读护肤品的感官评价
护肤品如何进行感官评价？
2022-04-29 查看详情
感官分析方法——二、三点检验法
二、三点检验法最早由Peryam和Swartz于1950年提出，目的是降低三点检验过程的复杂性。因为刺激相对强烈的样品，会使评价员的敏感度显著降低，而三点检验又需要组合三个未知量，从而增加了难度。
2022-04-29 查看详情
CATA分析方法及实际应用（以咖啡为例）
传统由感官评价员进行描述性分析获得产品感官特征的方法耗时长且成本较高，因此需要开发出快速可靠的食品特性分析方法。选择合适项目法（Check-all-that-apply，CATA）是向消费者提供一组术语，要求消费者勾选出在样品中所有能够感知的感官或情绪所对应的词汇的方法。本文以咖啡为例，进行该方法的实际应用分享。
2022-04-29 查看详情
智能感官 | 电子鼻技术在黄酒感官品评中的应用
在黄酒产业迅猛发展的今天，我们不禁要关注到黄酒市场如此广阔，势必存在良莠不齐的情况，那么，黄酒的品质到底如何进行判定呢。本文着重研究电子鼻技术替代人体嗅觉系统对黄酒的香气建立模型进行系统化评价。
2022-04-29 查看详情
企业如何建立一个完整的感官评价体系，这四方面必须做到！
感官品质是产品质量和商品消费的重要方面，采用感官评价技术可以准确、快速地评价产品的色泽、风味、组织状态和口感等特性。本文以乳品企业为例，从四个方面介绍企业如何建立一个完整的感官评价体系。
2022-04-29 查看详情
筹建感官分析实验室，评价小间的数目如何确定？
样品检验区是评价员进行感官分析的场所，也是感官分析实验室的核心部分。通常由多个隔开的评价小间（Testing Booth）构成。评价小间的数目应视感官评价的任务需求而定。
2022-04-29 查看详情
夏天的快乐要来了，爱吃冰淇淋的你，对它的感官评价了解多少？
冰淇淋具有浓郁的香味、细腻的质构，因此受到很多人的喜爱。然而传统的冰淇淋脂肪含量很高，通常使高血压、肥胖病，以及追求苗条体态的人渴望而不可即。近几年来，欧美日等发达国家风靡功能性、低热量的食品l，其中也包括低热量保健冰淇淋]。脂肪替代品不仅能替代全部或部分脂肪从而降低食品的热量，而且能模拟出脂肪在食品中的感官特性，从而弥补因减少脂肪给产品风味、口感和外观带来的不利影响。因此，利用低能量的脂肪模拟品替代脂肪在冰淇淋中的应用已经成为健康饮食中的热点，评价低脂冰淇淋也变得尤为重要。
2022-04-29 查看详情

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