专家姓名：朱保庆
单位+职称/职务：北京林业大学 教授 博士生导师
研究领域/擅长方向：食品风味化学与感官评价新技术新方法；林果发酵品质形成机制；酒精和非酒精发酵饮品开发
主持国家自然科学基金、北京市自然科学基金、国家重点研发项目任务、山东省重点研发项目、宁夏回族自治区重点研发揭榜挂帅项目课题等12项国家及省部级项目课题，发表SCI论文95篇，其中第一和通讯（含共同）作者论文32篇（一区论文14篇），H指数32；中文论文16篇，其中通讯作者10篇；授权国家发明专利2件，获软件著作权5项，牵头制定行业标准1项，参与制定国家标准7项和地方食品安全标准2项。作为主要参与人，获得梁希科技进步奖二等奖（排名3）、中国商业联合会科技进步一等奖（排名6）、中国食品工业协会科技进步特等奖（排名7）。
兼任中国标准化协同创新平台感官质量与消费洞察专家委员会委员、中国食品科学技术学会食品风味专业委员会委员、中国酒业协会果酒技术委员会委员、中国食品工业协会葡萄酒果酒国家级评委、北京市食品学会理事、北京市千人进千企产业特派员。
软著：风味化合物信息共享系统V1.0 登记号：2021SR0480574
软著：固体粉末冲调性智能识别程序V1.0 登记号：2023SR1163277
专利：一种利用植物乳杆菌发酵提升野生蓝莓果汁风味品质的方法 201510921979.0
专利：一种植物乳杆菌及其应用 202110329806.5
论文（近三年）：
1.Profiling the aroma compounds of sunflower seed oils subjected to different roasting conditions based on GC–Orbitrap-MS and sensory molecular network. Journal of Food Composition and Analysis. 139,107124.
2.Relationship between consumer acceptance, sensory characteristics, and physicochemical characteristics of "Fuji" apples from different origins. Journal of Food Science.1,1-14.
4.Accurate Determination of 12 Lactones and 11 Volatile Phenols in Nongrape Wines through Headspace-Solid-Phase Microextraction (HS-SPME) Combined with High-Resolution Gas Chromatography-Orbitrap Mass Spectrometry (GC-Orbitrap-MS). Journal of Agricultural and Food Chemistry. 70,6.
5.Sensory and chemical characterization of Chinese bog bilberry wines using Check-all-that-apply method and GC-Quadrupole-MS and GC-Orbitrap-MS analyses[J]. Food Research International, 2022,151.
6.A high-resolution Orbitrap Mass spectral library for trace volatile compounds in fruit wines. Scientific Data. 9(1):496.
7.桌布法结合极化投影地图法剖析葵花籽油香味特征[J/OL].食品安全质量检测学报,2023,14(13): 184-192.
8.发酵型和配制型山楂酒中主要呈香物质组成分析[J/OL].食品科学, 2023,44(14)326-335
以消费者感知为导向，借助现代分析化学与感官科学手段，构建了人机结合的林果资源及其加工制品感官组学评价技术体系，系统建立了山楂、枸杞等林果及其加工产品的感官分析词典，创制了近 50 种可以便携使用、稳定储存的林果典型风味标准参比样，解决了林果专用感官评价方法缺乏的难题； 开发了移动品评软件，涵盖了差别检验、描述性分析和消费者情感测试方法以及新兴的恰好标度、适合项选择法、放射投影地图法等快速感官评价方法，已成功应用在山楂酒、蓝莓酒、枸杞酒、枸杞原浆等林果产品品质评价中，明确了影响我国消费者偏好的感官驱动因素，为林果产品改良提供了方向；开发了林果原料及其制品多重风味化合物分析方法，建立了拥有自主知识产权的风味化合物索引数据库，包含近 400 种食品风味化合物的 CAS 号、化学结构图香气阈值、香气描述、保留指数和高分辨质谱谱图等信息，并免费开放供同行使用。
软著：风味化合物信息共享系统V2.0 登记号：2024SR1133892
软著：风味化合物信息共享系统V1.0 登记号：2021SR0480574
软著：固体粉末冲调性智能识别程序V1.0 登记号：2023SR1163277
专利：一种利用植物乳杆菌发酵提升野生蓝莓果汁风味品质的方法 201510921979.0
专利：一种植物乳杆菌及其应用 202110329806.5
论文（近三年）：
1.Profiling the aroma compounds of sunflower seed oils subjected to different roasting conditions based on GC–Orbitrap-MS and sensory molecular network. Journal of Food Composition and Analysis. 139,107124.
Unveiling the aromatic diversity of Fermented mango juices through 40 plant-derived Lactiplantibacillus plantarum. Food Chemistry. 467,142026.
2.Relationship between consumer acceptance, sensory characteristics, and physicochemical characteristics of "Fuji" apples from different origins. Journal of Food Science.1,1-14.
Sensory omics combined with mathematical modeling for integrated analysis of retronasal Muscat flavor in table grapes. Food Chemistry X. 21,101198.
3.Exploring the aroma profiles and color characteristics of chardonnay wines from the eastern foothills of Ningxia Helan Mountain in China: A Flavoromics approach. Food Chemistry: X. 24, 102038.
4.Accurate Determination of 12 Lactones and 11 Volatile Phenols in Nongrape Wines through Headspace-Solid-Phase Microextraction (HS-SPME) Combined with High-Resolution Gas Chromatography-Orbitrap Mass Spectrometry (GC-Orbitrap-MS). Journal of Agricultural and Food Chemistry. 70,6.
5.Sensory and chemical characterization of Chinese bog bilberry wines using Check-all-that-apply method and GC-Quadrupole-MS and GC-Orbitrap-MS analyses[J]. Food Research International, 2022,151.
6.A high-resolution Orbitrap Mass spectral library for trace volatile compounds in fruit wines. Scientific Data. 9(1):496.
Lactic acid bacteria incubation and aging drives flavor enhancement of goji berry juice[J]. Journal of Food Composition and Analysis,2022,105.
7.桌布法结合极化投影地图法剖析葵花籽油香味特征[J/OL].食品安全质量检测学报,2023,14(13): 184-192.
8.发酵型和配制型山楂酒中主要呈香物质组成分析[J/OL].食品科学, 2023,44(14)326-335
以消费者感知为导向，借助现代分析化学与感官科学手段，构建了人机结合的林果资源及其加工制品感官组学评价技术体系，系统建立了山楂、枸杞等林果及其加工产品的感官分析词典，创制了近 50 种可以便携使用、稳定储存的林果典型风味标准参比样，解决了林果专用感官评价方法缺乏的难题； 开发了移动品评软件，涵盖了差别检验、描述性分析和消费者情感测试方法以及新兴的恰好标度、适合项选择法、放射投影地图法等快速感官评价方法，已成功应用在山楂酒、蓝莓酒、枸杞酒、枸杞原浆等林果产品品质评价中，明确了影响我国消费者偏好的感官驱动因素，为林果产品改良提供了方向；开发了林果原料及其制品多重风味化合物分析方法，建立了拥有自主知识产权的风味化合物索引数据库，包含近 400 种食品风味化合物的 CAS 号、化学结构图香气阈值、香气描述、保留指数和高分辨质谱谱图等信息，并免费开放供同行使用。
