为解决我国感官分析技术实际应用中的主要问题，提高我国感官分析规范化、科学化的水平，本书从实战角度，围绕感官分析实施过程中主要面临的技术方法理解与选用、影响因素把握与控制、评价员的选拔与培训、评价小组的建立与维护以及统计方法的快速入门与运用等关键具体需求，以图文并茂、理论与实践相结合的方式，相应地分为五章予以介绍。每一章解决一类问题，并配以具体示例指导应用。
目录：
第一章感官分析技术方法与选择
第一节差别检验方法
第二节标度和类别检验方法
第三节描述性分析方法
第四节消费者接收性与偏爱测试方法
第五节感官分析技术方法的选择
第二章感官分析的影响因素与控制
第一节感官分析师/评价小组组长（人）
第二节评价小组（机）
第三节样品的制备与提供（料）
第四节感官分析方法（法）
第五节感官分析实验室（环）
第三章如何成为一名合格的评价员
第一节条件好—感官评价员的基本生理条件
第二节能力强—评价员的技术能力要求与升级
第三节知感官—人的感官与食品的感官特性
第四节有技巧—感官评价的实用技能
第五节善维护—评价员的日常注意事项
第四章评价小组的建立与维护
第一节为什么要建立评价小组
第二节如何建立评价小组
第三节如何维护评价小组
第四节如何评估评价小组的表现
第五章感官分析中的统计方法
第一节异常值剔除
第二节感官分析中的基本统计方法
第三节感官分析中的复杂统计分析
第四节多元数据图表示法
附录
附录1 二项式分布显著性检验表（α=0.05）
附录2 x2分布临界值
附录3 Friedman检验的临界值
附录4 Spearman相关系数的临界值
附录5 F分布表
附录6 方差齐次性检验的临界值
参考文献
