1.1 感官标准

1.1.1 酱香型白酒新国标正式实施

6月1日，GB/T 10781.4-2024《白酒质量要求第4部分：酱香型白酒》国家标准正式实施。新标准修改了“酱香型白酒”的定义，强调不添加外源酒精及非发酵物质，并增加了酱香型白酒（大曲）和（其他）的术语定义，便于消费者识别。新增了高温堆积、高温大曲等术语，规范了生产工艺。在感官方面，引入白酒感官风味轮，采用具象化词语描述花香、果香等风味，便于监督检验和消费者品评。此次修订借鉴国际经验，建立了面向消费者的品质表达体系，有利于消费者直观认知产品特性。

新闻来源：茅台时空

1.2 感官招聘

1.2.1 广西香茹怡茉茶业有限公司招聘品控专员

工作职责包括：1.负责原料、包材、半成品、成品的感官及理化检验；2.化验室日常管理；3.设备检定、维护、保养和管理；4.物品采购申请、试剂配制和保管；5.检验记录整理、归档、汇总；6.检验标准更新、整理；7.产品留样和管理；8.协助完成化验室质量管理体系审核；9.完成上级交办的其他事项。

其他要求：食品或茶学相关专业优先，有食品检验工证或相关经验者优先，责任心强，工作细致，具备良好沟通能力，感官检验能力突出者可放宽专业限制。

新闻来源：横州招聘网

1.3 感官前沿

1.3.1 湖南农业大学刘仲华院士团队食品顶刊发表“黑茶风味”重要综述

2025年5月27日，湖南农业大学刘仲华院士团队发表题为“Decoding the Secrets of Odor-Active Compounds in Dark Tea”的综述性论文。该研究系统分类并全面综述了黑茶中的气味活性化合物（OACs），探讨了其与嗅觉受体（OAC–OR）的相互作用，包括其在嗅觉识别、情绪调节以及通过非鼻腔嗅觉受体介导的健康益处和潜在治疗应用。研究发现，OACs在生物活性和芳香特性上遵循“结构相似-功能趋同”的趋势，结构相似的OACs不仅赋予相似香气特征，还可能具有类似生理功能。这一发现为风味化合物的健康潜力提供了新见解，首次系统探讨了OACs与OAC-OR相互作用介导的潜在健康功能，为食品风味与健康的整合性研究提供了新视角。

新闻来源：绿萃臻研

1.3.2 中国农业大学赵靓教授：郫县豆瓣发酵微生物与风味物质的研究进展

该文综述了郫县豆瓣在发酵工艺、微生物群落、风味物质和生物活性成分等方面的研究进展。郫县豆瓣是川菜核心调味品，其传统酿造工艺复杂，风味独特。近年来，研究者致力于通过密封发酵技术和智能设备实现生产现代化，同时保留传统风味。微生物研究揭示了米曲霉、乳酸菌、酵母等在发酵中的关键作用，风味物质分析表明其风味由多种挥发性和非挥发性化合物共同作用形成，生物活性成分如抗氧化肽和降血压肽也受到关注。未来研究应聚焦于生产标准化、工艺智能化、菌株优化和生物活性成分的深入研究，以推动郫县豆瓣产业的创新发展。

新闻来源：科学私享

2.1 感官会议

2.1.1 2025年全省白酒感官质量鉴评大会

山东省白酒协会将于2025年6月18日在嘉祥县召开全省白酒感官质量鉴评大会，会议内容包括：总结、交流全省白酒质量技术工作；品鉴中度浓香、芝香、清香及创新香型等白酒产品，鉴评其风格特点；对全省白酒企业主导产品进行感官质量鉴评；并根据申报评选颁发《2025齐鲁白酒酒体设计金奖》《2025齐鲁白酒酒体设计优质奖》和《2025齐鲁白酒酒体设计创新奖》，旨在推动山东白酒技术品质发展，加强品类创新，筑牢鲁酒香型优势，助力鲁酒高质量发展。

新闻来源：酒业商讯

2.2 感官课程

2.2.1 中粮营养健康研究院2025感官质量控制技术研修班圆满收官

2025年6月4日至6日，2025年感官质量控制技术研修班在河南郑州成功举办。研修班围绕“精准感知，科学把控”主题，邀请多位专家分享感官技术与消费趋势以及感官科学技术发展与未来方向等内容，并深入探讨感官质量控制体系的构建与实践。课程涵盖感官团队与实验室建设、检验方法实操、感官质量控制放行体系等模块，学员还实地调研学习了好想你健康食品公司感官质控实操经验。培训促进了企业间交流与合作，未来将继续优化课程，推动感官科学在食品行业的深度应用，助力行业高质量发展。

新闻来源：消费者之声

2.2.2 食品感官培训干货：解码舌尖上的品质把控

6月6日，丰熙举办了一场食品感官培训，邀请玛氏北京专家高老师授课，20余位来自研发、生产、品控等部门的人员参与。培训内容包括感官评定的多维度协作（视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉），强调综合判断，识别并避免感官欺骗。学员们通过味觉实验室的酸甜苦咸鲜盲测和嗅觉挑战，学习用专业词汇描述味道。工作应用方面，介绍了生产中的“合适性方法”和异常处理的双人盲测复测机制，确保风味稳定。

新闻来源：丰熙风采

2.2.3 泉州海洋生物产业研究院2025年度感官评价培训活动圆满落幕

5月28日至29日，泉州海洋生物产业研究院与中国标准化研究院农业食品研究所联合举办了“2025年度感官评价培训活动”。培训采用理论与实践相结合的方式，内容涵盖感官分析技术核心、嗅觉与味觉理论、差别检验及描述性分析等，学员们通过椰奶香气评估、鳕鱼肠感官分析等实验，系统掌握了感官评价方法。培训特别强调实操能力，通过“学中做、做中学”模式，帮助学员快速提升专业技能。

新闻来源：泉州海洋生物产业研究院

2.2.4 线上版《SCA感官技能高级课程》

为咖啡从业者获取Q证提供新途径，现推出线上版《SCA感官技能高级课程》，10月1日前，对于已完成感官中级课程学习并取得相关认证，只需参加感官高级CVA课程即可成为Q证持有者，课程采用在线直播形式，时间灵活，适合忙碌从业者。课程时间为6月21日至30日晚上19:00 - 21:00，面向已取得SCA感官中级认证并了解CVA体系的人群。

新闻来源：无屿咖啡NeverLand

2.2.5 免费直播课-智能感官分析技术在食品风味分析中的研究进展

2025年6月11日15:00-16:00，食品伙伴网将举办关于“智能感官分析技术在食品风味分析中的研究进展”的免费直播课。主讲人邵伯悦是食品伙伴网感官分析研究中心的智能感官工程师，专注于智能感官技术在食品行业的应用与创新，精通电子鼻、电子舌、电子眼等仪器，实践经验丰富。课程将介绍智能感官分析技术的优势、模块组成、工作原理，并结合实际案例分析其在食品风味、口感及外观分析中的应用及未来发展趋势。

新闻来源：食学宝

3.1 研究揭示全球六大零食风味趋势

人工智能技术分析发现，南瓜、酸黄瓜、蜂蜜等成为全球新兴零食的核心创新风味。GlobalData的AI Palette平台筛选出六大核心风味元素，基于消费者互动数据将其划分为“高增长”与“高参与度”类别，助力品牌满足消费者需求。尽管零食行业面临关税、通胀、竞争等挑战，但通过创新风味和原料的应用，或对核心品牌进行升级优化，成为推动零食品类增长的关键策略。南瓜、酸黄瓜、木薯淀粉、热蜂蜜、豌豆和抹茶粉等原料因独特风味和健康特性备受关注，为零食创新提供了广阔空间，契合新奇体验、环保和天然的核心消费趋势。

新闻来源：月球寻香

     周报联系人：感官小安