本期热点资讯
1. 河南省高新技术实业有限公司招聘公告
2. 星巴克中国首次爆改糖浆！开启风味咖啡“无糖”时代
3. 20款热门厨刀测评结果出炉！
4. 明年再会〡SEPA 2025第五届感官评价实践应用研讨会，圆满结束！
5. 万字报告，详解白酒风味创新行动指南
6. 【原创分享】智能感官技术在中药领域的应用
1.1 感官标准
02 趋势分析
03 科学研究
1. 河南省高新技术实业有限公司招聘公告
2. 星巴克中国首次爆改糖浆！开启风味咖啡“无糖”时代
3. 20款热门厨刀测评结果出炉！
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5. 万字报告，详解白酒风味创新行动指南
6. 【原创分享】智能感官技术在中药领域的应用
01 行业动态
1.1 感官标准
1.1.1 关于征集《白酒感官品评术语》国家标准修订意见的通知
全国白酒标准化技术委员会发布通知，征集《白酒感官品评术语》国家标准修订意见。该标准已列入修订计划，计划号为20250334-T-607，英文版计划号为W20255216。为确保标准的科学性、先进性和可操作性，现广泛征集修订意见。请于2025年4月30日前反馈意见至秘书处。
新闻来源：全国白酒标准化技术委员会TC358
1.2 岗位招聘及论文征稿
1.2.1 河南省高新技术实业有限公司招聘公告
河南省高新技术实业有限公司招聘博士、博士后。公司成立于1992年，是河南省科学院成果转化平台。招聘岗位涵盖食品风味、生物技术、纳米材料、人工智能等领域研究。应聘条件包括博士学历、相关专业背景、35岁以下（优秀者可放宽）。待遇有事业编制、15-50万元年薪、安家费、科研经费、子女入学协助等，特别优秀者可一事一议。工作地点在郑州及周边。应聘需注明岗位，资料需真实。联系人：吕老师，电话：0371-67116812，邮箱：gxgs-gkzp@hnas.ac.cn。
新闻来源：河南省高新技术实业有限公司
1.2.2 Flavour and Fragrance Journal 专刊征稿丨风味化学与感知的新技术创新应用
《Flavour and Fragrance Journal》专刊征稿主题为“风味化学与感知的新技术创新应用”，投稿截止日期为2025年10月31日。专刊聚焦跨学科技术在风味化学和感知领域的创新应用，涵盖感官组学、机器学习、数据挖掘、神经科学、材料化学、仿生传感、多模态交互及感官评价等方向。
新闻来源：食品风味感知创新
1.3 感官产品
1.3.1 星巴克中国首次爆改糖浆！开启风味咖啡“无糖”时代
星巴克中国于4月8日推出“真味无糖”创新体系，将风味糖浆拆分为0糖的风味浓浆和独立的原味糖浆，供消费者自由搭配。此次创新覆盖全国7600多家门店，提供至少500余种不同风味和甜度的咖啡搭配。星巴克还新增0热量代糖，含甜菊糖苷与罗汉果甜苷，进一步丰富甜味选择。此外，星巴克新增“莓莓”与“斑斓”两款新风味，满足消费者对减糖和风味的双重需求。
新闻来源：小食代
1.3.2 20款热门厨刀测评结果出炉！
本次比较试验对20款厨用刀具开展表面工艺、操作手感、锋利度等指标的感官评价。体验结果显示，切片刀中十八子作、邓家刀、荣事达、张小泉等品牌样品的整体体验评分较高；斩切刀中芭酷丽、楚家刀、ASD爱仕达、苏泊尔等品牌样品的整体体验评分较高。综合来看，本次比较试验切片刀中炊大皇、张小泉、兴刃、双枪等品牌样品的综合表现相对优秀；斩切刀中苏泊尔、爱仕达、张小泉、赊刀人等品牌样品的综合表现相对优秀。
新闻来源：中国消费者报
1.4 感官书籍
1.4.1 重磅 | 2024年度“橄榄（美食）图书奖”揭晓，48种好书上榜
2024年度“橄榄（美食）图书奖”揭晓，48种图书入选，涵盖文化理论、中餐美食、西餐日料、茶艺咖啡四大类别。评选标准为“内容言之有物、行文流畅易读”，鼓励原创与翻译，兼顾专业与普及。文化理论类包括《国菜：环游世界寻找食物、历史和家的意义》《风味人间4：谷物星球》等；中餐美食类有《谷食中国：中华小吃糕点主食探源》《此生有味：苏东坡美食地图》等；西餐日料类含《NOMA餐厅发酵指南》《完美牛排烹饪指南》等；茶艺咖啡类如《生熟有道》《家用咖啡冲煮指南》等。这些图书为美食爱好者提供了丰富的知识和实用指导。
新闻来源：橄榄画报
1.5 培训会议
1.5.1 明年再会〡SEPA 2025第五届感官评价实践应用研讨会，圆满结束！
2025第五届感官评价实践应用研讨会于2025年4月10日在上海龙之梦大酒店圆满闭幕，会议持续两天，包含一个主论坛及三个专题报告，吸引了众多企业及科研院校的广泛参与，充分体现了大会的成功。会议由食品伙伴网&感知网主办，旨在提高企业感官评价技术水平，增强同行业间技术交流学习。会议期间，各大高校和企业的专家学者分享了自己团队的研究成果和实践经验，内容涵盖新技术方法与应用、感官综合应用及在具体产品领域/行业的应用等多个方面。此外，还举行了对话行业感官实践环节，探讨不同特色感官质量控制体系。
随着会议的成功闭幕，我们衷心感谢每一位参与者的支持！正是大家的积极投入，让本次会议圆满落幕。期待明年再会，携手共进，续写感官评价领域的新篇章！
新闻来源：感官科学与评定
1.5.2 白酒品评与勾调--双修研学课
白酒品评及勾调课程的课程大纲包括白酒感官品评基础知识、认识中国白酒12大香型及品评训练、白酒单体香识别、酒度差的品评训练、不同糟层、馏分、异杂味、年份原酒品评、浓香型、清香型、酱香型白酒的风味特点及品评技巧、浓、清、酱主流香型质量差品评训练、四川五大浓香名酒风味特点及品评技巧、四川五大片区典型酒体品评训练、酒中微量成分介绍、酒中问题解决方法、香气口感提升技巧以及酒体设计知识。
新闻来源：川西坝子酒
1.5.3 咖啡感官与杯测实战（中级）
冠军训练营的咖啡感官与杯测实战中级课程将在2025年4月27日至29日在广东省中山市举办，为期三天。课程结合CCT咖啡品鉴师培训认证，由中国商业联合会颁发，信息可官网查询。主讲人为吴文辉，费用3800元（含午餐、线上课程和滤杯），4月20日前享早鸟价。
新闻来源：吴三岁的咖啡笔记CoffeeToNote
1.5.4 日化调香师(四级)职业能力培训班正式开启全国首发招募
日化调香师（四级）职业能力培训班于2025年4月26日至27日在上海举办。培训旨在提升调香师理论知识和职业能力，缓解行业人才需求。培训亮点包括高含金量证书、重实战与创业的课程体系，涵盖基础理论、调香实操、产品开发及创业指导。适合香氛爱好者、创业者、调香讲师及副业从业者。课程为期两天，内容包括香水发展历程、香料知识、调香训练、香调解析、香氛产品开发等。培训采取集中培训与自学结合的方式，考核合格者可获认证证书。
新闻来源：中外香料香精第一资讯
02 趋势分析
2.1 万字报告，详解白酒风味创新行动指南
《中国白酒风味发展趋势报告》指出，白酒风味创新是行业竞争的核心战场之一，其变革受六大因素驱动：时代审美从“烈香冲击”转向“轻饮体验”，地域风味偏好随品牌全国化和国际化进程被解构，消费群体的多元个性化需求促使风味创新，科技赋能白酒风味从经验走向数据化，健康导向推动低度白酒和保健酒发展，可持续发展理念促使绿色酿造成为新增量。报告认为，白酒风味未来将从单一走向多元，呈现中低酒度市场扩容、饮后体感优化、香雅味醇余味爽的趋势，同时风味细分与融合、健康与风味双轨驱动成为新赛道。报告建议，白酒企业应以科学为支撑，结合传统技艺与现代科技，推动风味创新，满足消费者对品质、体验与文化的需求。
新闻来源：好酒地理局
2.2 现舂火锅的兴起映射了什么风味趋势？
现舂火锅的兴起映射了地域风味出圈与天然健康趋势、复合调味需求增长、风味迁移至零食等风味趋势。其凭借云南特色风味走红，“轻油、果酸”特点符合健康趋势，类似野山菌火锅、蒙式鲜羊火锅、椰子鸡火锅等养生类锅底也受青睐；酸辣、鲜香、辛麻交织的复合味型成为新宠，现场制作模式可延伸至更多场景；其流行反映消费者对新奇、刺激、天然风味的偏好，酸辣复合味型也影响了休闲零食市场。
新闻来源：天博食品配料
03 科学研究
3.1 感官技术
3.1.1 定量描述分析法在菜谱式调料感官评定中的应用
研究应用定量描述分析法（QDA）对8种菜谱式调料（糖醋排骨、麻婆豆腐、鱼香肉丝、酸汤肥牛、黄焖鸡、藤椒鸡、花胶鸡、新奥尔良烤翅）进行感官评定，旨在建立风味描述词库，为研发和品控提供参考。实验中，15名感官评价员对样品进行品尝并填写评价表，使用11点数字标度（0-10分）进行评分，数据经统计分析后得出各调料的主体风味描述词及强度排序。结果显示：糖醋排骨以甜味、酸味、鲜味为主，麻婆豆腐以辣味、咸味、鲜味为主，鱼香肉丝以酸味、甜味、辣味为主，酸汤肥牛以酸味、辣味、咸味为主，黄焖鸡以鲜味、咸味、甜味为主，藤椒鸡以咸味、麻味、鲜味为主，花胶鸡以鲜味、咸味、甜味为主，新奥尔良烤翅以辣味、甜味、咸味为主。
新闻来源：感官科学与评定
3.2 智能感官
3.2.1 【原创分享】智能感官技术在中药领域的应用
智能感官技术在中药领域应用广泛，涵盖电子鼻、电子舌、电子眼等，可模拟人类感官，实现客观、精准检测。其在中药材真伪鉴别、产地鉴别及炮制过程监测等方面发挥重要作用，提升了中药质量控制的科学性和准确性。例如，电子鼻通过气味指纹图谱结合算法可快速鉴别中药；电子舌可量化中药味道成分；电子眼可采集光学数据用于真伪辨识。尽管该技术面临成本高、设备复杂、环境要求高等挑战，但其在中药现代化发展中具有重要价值。
新闻来源：感官科学与评定
3.2.2 破译酱香密码：AI如何重塑白酒感官评价新范式
贵州大学邱树毅教授团队联合国台数智酒业，通过“风味组学+机器学习”技术，实现了酱香白酒感官质量的智能化预测，准确率最高达97%。研究构建了覆盖988个基酒样本的数据库，筛选出18种关键香气化合物，并通过多种聚类与机器学习算法，揭示了七轮次发酵中风味物质的动态变化规律。该技术不仅提升了生产效率和产品质量，还为白酒行业的智能化酿造和品质调控提供了理论基础。未来，基于AI的原料评估、发酵监控和智能勾调系统有望在3-5年内落地，推动白酒行业向“智造”升级。
新闻来源：贵州白酒研究院
3.3 人工智能
3.3.1 感官评价结合电子鼻分析脱脂风味乳饮料
该研究通过感官评价和电子鼻分析优化脱脂风味乳饮料的风味。实验涉及纯净水与脱脂奶的配比、白砂糖与食盐的比例、柠檬酸钠、稳定剂和小苏打的添加量等5个关键因素。感官评价由6名经过培训的评价员进行，评分标准为0-9分，结果以雷达图呈现。电子鼻分析通过主成分分析（PCA）评估不同工艺调整对风味的影响。最终确定最佳工艺条件为：纯净水与脱脂奶体积比25∶1，白砂糖与食盐质量比100∶1，柠檬酸钠添加量0.89 g/L，稳定剂添加量0.44 g/L，小苏打添加量0.18 g/L。
新闻来源：感官科学与评定
END
周报联系人：感官嘉心饼
