01嘉宾简介
朱保庆
北京林业大学生物学院/林业食品加工与安全北京市重点实验室 教授/博士生导师/院长助理
朱保庆博士，北京林业大学生物学院食品科学系教授，博士生导师，院长助理。研究兴趣：经济林果及其加工制品品质形成机制；食品风味化学与分析；感官评价技术。兼任中国食品工业协会葡萄酒果酒国家级评委、中国经济林协会加工利用分会副秘书长和北京市食品学会理事，作为主要参与人曾获国家林草局梁希科技进步二等奖、中国食品工业协会特等奖、中国商业联合会科技进步一等奖。主持国家自然科学基金、北京市自然科学基金中央高校基本科研业务费专项资金等10项纵向科研项目及18项企业横向委托合作项目，在国内外学术期刊发表论文90余篇，授权国家发明专利2件，参与国家标准制定6项，地方食品安全标准2项，参编研究生用教材1本。
02报告内容简介
演讲题目：联合使用快速描述性感官分析方法桌布法和极化投影地图剖析葵花籽油香味特征
桌布法(Napping)和极化投影地图(polarized projective mapping, PPM)是在投影地图(projective mapping, PM)方法基础上改良而来的两种新型描述性感官分析方法。本次报告将介绍上述两种方法的基本思想、操作流程和使用注意事项；分享联合使用桌布法（Napping）和极化投影地图（PPM）等剖析26款葵花籽油香味特征的研究。我们的初步研究表明Napping和PPM在评价植物油香气方面有良好的适用性，研究结果可为植物油产品开发、技术改进及质量评价等提供参考。
►【感官大会】陈琛——实战分享：企业建立感官体系的五大要素
01嘉宾简介
陈琛
大咖国际食品有限公司 感官负责人
陈琛，毕业于英国雷丁大学（University of Reading），获得食品科学硕士学历，后就职于大咖国际食品有限公司，蜜雪冰城集团旗下供应链，年销售额50+亿元，年综合产能300余万吨。任职感官研究岗，负责研发部感官研究和消费者研究部分，实现大咖国际感官研究从零到一的研究突破。任职以来完成了感官体系的构建、感官检验的开发与标准化、感官品评团队的培养，企业认证专业内训师，长期进行感官赋能，制定产品原料出入厂感官验收标准，开发新的感官技术应用方式以及制作公司产品内部感官数据库，新品开发的前期市场定位及产品潜力分析等感官研究建设。
02报告内容简介
演讲题目：实战分享——企业建立感官体系的五大要素
感官评价员的筛选和培养分享；感官流程的建立和范围选择；企业常用检验方法介绍；检验方法的选择；感官分析方法的选择
朱保庆
北京林业大学生物学院/林业食品加工与安全北京市重点实验室 教授/博士生导师/院长助理
朱保庆博士，北京林业大学生物学院食品科学系教授，博士生导师，院长助理。研究兴趣：经济林果及其加工制品品质形成机制；食品风味化学与分析；感官评价技术。兼任中国食品工业协会葡萄酒果酒国家级评委、中国经济林协会加工利用分会副秘书长和北京市食品学会理事，作为主要参与人曾获国家林草局梁希科技进步二等奖、中国食品工业协会特等奖、中国商业联合会科技进步一等奖。主持国家自然科学基金、北京市自然科学基金中央高校基本科研业务费专项资金等10项纵向科研项目及18项企业横向委托合作项目，在国内外学术期刊发表论文90余篇，授权国家发明专利2件，参与国家标准制定6项，地方食品安全标准2项，参编研究生用教材1本。
02报告内容简介
演讲题目：联合使用快速描述性感官分析方法桌布法和极化投影地图剖析葵花籽油香味特征
桌布法(Napping)和极化投影地图(polarized projective mapping, PPM)是在投影地图(projective mapping, PM)方法基础上改良而来的两种新型描述性感官分析方法。本次报告将介绍上述两种方法的基本思想、操作流程和使用注意事项；分享联合使用桌布法（Napping）和极化投影地图（PPM）等剖析26款葵花籽油香味特征的研究。我们的初步研究表明Napping和PPM在评价植物油香气方面有良好的适用性，研究结果可为植物油产品开发、技术改进及质量评价等提供参考。
►【感官大会】陈琛——实战分享：企业建立感官体系的五大要素
陈琛
大咖国际食品有限公司 感官负责人
陈琛，毕业于英国雷丁大学（University of Reading），获得食品科学硕士学历，后就职于大咖国际食品有限公司，蜜雪冰城集团旗下供应链，年销售额50+亿元，年综合产能300余万吨。任职感官研究岗，负责研发部感官研究和消费者研究部分，实现大咖国际感官研究从零到一的研究突破。任职以来完成了感官体系的构建、感官检验的开发与标准化、感官品评团队的培养，企业认证专业内训师，长期进行感官赋能，制定产品原料出入厂感官验收标准，开发新的感官技术应用方式以及制作公司产品内部感官数据库，新品开发的前期市场定位及产品潜力分析等感官研究建设。
02报告内容简介
演讲题目：实战分享——企业建立感官体系的五大要素
感官评价员的筛选和培养分享；感官流程的建立和范围选择；企业常用检验方法介绍；检验方法的选择；感官分析方法的选择
►【感官大会】吴梦洁——基于化妆品领域的消费者偏好研究
吴梦洁
上海盛评检测技术有限公司 技术负责人
2011年硕士毕业于江南大学化学工程与工艺专业，高级工程师。在化妆品行业从业十年以上，专注化妆品感官评价、消费者研究、脑神经研究和功效宣称评价。长期从事化妆品感官相关培训工作。
02报告内容简介
演讲题目：基于化妆品领域的消费者偏好研究
消费者偏好是反映消费者对不同产品和服务的喜好程度的个性化偏好，是影响市场需求的一个重要因素。消费者偏好与消费者的认知、态度、动机、选择、决策、购买、使用等阶段息息相关。基于化妆品领域的应用将化妆品偏好研究分为传统消费者偏好研究和新型消费者偏好研究。传统消费者偏好研究结合案例介绍了专家感官评价小组和消费者研究相结合的消费者偏好映射分析，基于CATA的消费者偏好分析、基于JAR的消费者偏好分析以及基于消费者偏好的消费者画像研究。新型消费者偏好研究基于脑电波的情绪效价以及唤醒度来研究消费者情绪反应，通过生理测量来衡量某种感官刺激对大脑的反应，由此来进行内隐情绪的量化表达。
►【感官大会】林文强——化妆品感官评价体系的建设与应用方法
01嘉宾简介
林文强
上海盛评检测技术有限公司 质量与法规
1998年毕业于华东理工大学，精细化工，项目经理，从事化妆品技术、市场和趋势研究超过20年经验，具有丰富的化妆品实践和策划经验。
上海盛评检测技术有限公司感官评价系统创始人、擅长消费者心理认知研究、感知分析、上海市毒理学会第一届理事会会员、“蓝莲坊”感官评估师联盟发起人、2015-2022期间在各类杂志上发表论文20+篇、创立化妆品定量描述分析（QDA）系统、获得2018年度“化妆品唯美工程师奖”提名奖、组织专家感官评估师培训和网络课程。
02报告内容简介
演讲题目：化妆品感官评价体系的建设与应用方法
化妆品感官评价主要应用触觉和嗅觉来完成，结合皮肤本身的特点使得化妆品感官评价具备其独特性。建立化妆品感官评价体系重点在于感官指标的设计，感官属性、定义、分值维度、分值区间、评价对象以及标样的设计对化妆品感官评价的实施提出更高要求。本课题介绍了如何建立化妆品感官体系以及化妆品感官评价的实际应用。
