01嘉宾简介

      钟 葵 中国标准化研究院 副主任

      博士，中国标准化研究院农业食品标准化研究所感官分析研究室副主任，副研究员，ISO感官分析分技术委员会（TC34/SC12）技术专家，全国感官分析标准化技术委员会（SAC/TC566）委员。主要从事感官分析领域相关研究，研制感官分析及消费者喜好的通用基础及测试技术标准，重点开展感官品质-消费喜好-营养的关联研究，实施以风味喜好与营养健康为导向的新产品创制，构建感官驱动的产品质量控制标准化技术体系，实现感官分析与消费喜好技术和标准的产业应用。主持及参与国家自然基金、科技支撑、公益行业、948等科研项目约20项。完成国家标准13项，授权发明专利20余项，出版著作4部，发表科研论文100余篇，获省部级、学会及市级科技奖项9项。
      02报告内容简介
      演讲题目：感官标准动态及应用解读

      感官科学是一门将人与产品、工厂与市场、产品与品牌、生存与享受紧密关联的学科，提供了感官分析技术方法和研究范式，对食品及其他消费品企业而言具有战略与战术研究的重大价值。感官分析标准化从感官评价活动要素入手，有效控制基于差别的感觉测量过程中可能的生理、心理、环境等影响因素，确保感官分析的准确性和一致性。感官分析技术与标准化与产品相遇，产品与生活相遇，给了我们一种用客观的方法体现主观的感受，并基于我们的感受和需求，去创制好产品、品味好生活的实现路径。感官分析技术与标准化，用可靠的测试洞察喜好，科学的评价知晓产品，助力高质量发展，让好产品与我们的生存与享受、发展与美好紧密关联。
►【感官大会】夏熠珣——以多维感官视角解读消费者食物选择

      01嘉宾简介
      夏熠珣 江南大学 副研究员

      博士，副研究员，2016年毕业于江南大学获得博士学位，期间在加州大学戴维斯分校博士联合培养（2012-2014年），毕业后以Research Scientist任职于新西兰植物与食品研究院（2016-2019年），现任职于江南大学。加州大学戴维斯分校博士联合培养（2012-2014年）、新西兰植物与食品研究院Research Scientist（2016-2019年），现任职于江南大学食品学院。自2010年以来，一直从事食品感官生理学基础及食品感官分析新方法与应用等研究，负责多家国际知名食品企业感官项目的管理和分析工作，并通过多次组织和参与国内感官评价与消费者测试短期培训课程，对感官评定方法理论和应用体系的掌握有了更深层次的提升。先后主持国家自然科学基金青年基金、江苏省自然科学基金青年基金、江苏省博士后科研资助基金等省部级科研项目以及企业委托项目共15项，发表SCI论文20余篇，其中第一作者发表12篇，并自2017年开始担任国际期刊Food Quality and Preference编委至今，申请国家发明专利1项，作为起草人参与制定和修订国家标准1项。
      02报告内容简介
      演讲题目：以多维感官视角解读消费者食物选择

      随着消费水平的不断升级，人们对食物的选择已经从满足基本的温饱需求，上升到对食物的美味、方便、健康、个性化、可持续属性的追求，食品企业为顺应这些需求，也不断推陈出新，以多维度视角挖掘消费者认知，采用多重策略满足和迎合消费者需求。那么从食品“美味本源”来看，如何有效地以多维感官视角解读消费者对食物的感知和选择？从“美味”感知这一层面来看，目前有哪些方法可以有效鉴定消费喜好驱动因子？从“美味感知”到“认知意识”层面，可以采用哪些方法探究“消费者在进行食物选择时，食物的感官品质如何影响和关联消费者喜好之外的情绪及其他认知”？