来自上海应用技术大学香精香料技术与工程学院的田怀香教授以“传统调味品在现代食品工业中的创新应用”为题展开分享。报告中介绍了传统调味品的定义与发展概况、调味品在现代食品工业中的应用——“传承”与“创新”、调味品行业未来发展趋势等内容，从科技界与产业界的双重视觉为我们深入的分析了以调味品为典型代表的中国风味在食品工业中的重要作用和价值，为传统调味品的创新应用提供了很好的借鉴作用。
扬州大学旅游烹饪学院的毛羽扬教授带来了“我国不同区域的饮食风味特点与传承创新”的精彩报告。报告阐述了我国地域的风味特色、五大餐饮聚集区的发源地及区域风味特色、饮食风味的怀念与传承、风味的创新及餐饮中常见的创新方法，提出传承与创新是永恒的话题，市场的竞争需要我们不断的去探索新产品和创造新风味。风味的传承与创新永远都在路上，不会停止。 本次会议因线上直播的原因，无法一起品鉴美食。所以提前邮寄给相关代表，进行品尝并点评。参与本环节的产品有李锦记中国销售有限公司制作的的萝卜焖牛腩、今麦郎食品股份有限公司的拉面范方便面及北京鸿禧志业科技有限公司制作的金汤火锅底料。三款产品代表分别介绍了自己的产品。产品各具特色，王薇、江新业、赵曦、毛羽扬老师分别就自己喜爱的产品做了点评。
扬州大学旅游烹饪学院的毛羽扬教授、西南大学食品科学学院的张宇昊院长、中国标准化研究院感官分析标准化领域首席科学家感官分析实验室赵镭主任、北京神州味业科技有限公司江新业总裁、消费日报副社长及总编赵曦、中国食品报新闻中心副主任及首席记者王薇参与了本次思维碰撞。
本环节就“传统风味该如何平衡传承与创新的两个发展方向，科技创新在此过程中如何发挥重要支撑作用”为主题展开讨论。
赵镭研究员：以现代科学技术解析传统风味，用工业化方式稳定、再现独特味道。抓住传统风味的魂，满足新时代需求，实现记忆中的味道。需要科技创新提供新的视角和工具，让传统风味在传承中延续，在创新中新生。
张宇昊院长：传统风味的传承与创新不是矛盾的。通过科技创新推动工业化产品，更好的保持保真传统风味完全可以实现，需要各界共同努力，推动食品产业的发展。
毛羽扬教授：传统风味的传承与创新是一个永恒的话题。要做到“创新不忘本，传承不守旧”。做好传统风味的基础上，来充实、提高、改进产品。
江新业总裁：传统风味在传承的基础上变化，传统风味的完成与发展需要科技创新协助完成产品的高还原度、一致性、健康化的特点。
“未来食品风味的创新有哪些趋势”
张宇昊院长：①利用创新提升传统风味的保真度；②与健康中国的战略相结合，通过科技创新，解决传统餐饮的一些问题（如川渝地区的高盐高油），挖掘放大传统生产工艺中的健康元素。
赵镭研究员：风味的创新源于对风味的理解。好的风味、产品应满足在感知、情绪、行为及情景四个层面的要求。因此未来食品风味的创新，不仅是味的创新，还是身心健康作用的创新、适配场景的应用创新、感官体验创新。
赵曦总编：以消费者角度看，①食品风味创新与优秀的传统文化、地域特色相关联；②还原家庭厨房的味道，天然醇香、健康中国；③丰富多彩的复合口味，满足不同人群对美味的需求。
王薇老师：①还原地域风味，向本味、故乡味趋近；②差异化特征明显，风味边界不断拓宽；③健康元素不断注入，颜值口味兼具。
通过本次沙龙，让我们在食品风味的传承与创新中又有了新的理解与感悟，为以后的食品产业发展提供了新思路，有重要的指引作用。
