研讨会背景
酒类产业作为中国传统文化与现代消费的重要载体，正经历着品质升级与风味创新的关键转型期。风味是酒类产品的灵魂，是连接消费者情感与品牌价值的核心纽带。为深入探讨酒类风味物质基础、技术创新路径、健康属性挖掘以及消费者感官体验与情绪连接，推动中国酒类产业高质量发展，食品伙伴网定于2025年10月22-24日在山东济南举办“2025（第一届）酒类风味创新及感官分析研讨会”。
本次研讨会将聚焦“风味驱动未来，感官连接消费”主题，汇聚权威专家、科研机构与行业先锋，共同探讨酒类风味物质解析前沿技术、传统酒及露酒风味创新实践、健康活性成分与风味平衡关联、以及基于感官科学与消费心理的消费者喜好与情绪解码机制。我们期待通过深度交流与思维碰撞，为中国酒类产业的高质量发展注入新动能。现诚挚邀请各领域专家讲师带来精彩分享，并欢迎业界同仁踊跃参与！
现将有关事项通知如下：
主办单位：食品伙伴网、感知网
联合主办单位：山东省食品科学技术学会风味科学专业委员会
合作单位：确认中
时 间：2025年10月22-24日（22日下午报到）
地 点：山东·济南
本次酒类风味创新及感官分析研讨会为期两天，与2025FOODMATE酒类安全检测大会暨2025（第一届）酒类质量安全管理大会暨2025（第二届）酒类检测技术交流会同期举办。2025FOODMATE酒类安全检测大会，采用“1个主会场+多个会场”的模式，聚焦技术创新热点，紧跟行业趋势。
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23日上午 |
主会场：酒类检测标准与质量管理 |
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| 23日下午 |
酒类检测技术与实验室管理1 |
酒类质量安全管理1 |
酒类风味创新及感官分析1 |
| 24日上午 |
酒类检测技术与实验室管理2 |
酒类质量安全管理2 |
酒类风味创新及感官分析2 |
| 24日下午 |
白酒产品及原辅料检测技术 |
酒类质量安全管理3 |
酒类风味创新及感官分析3 |
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葡萄酒产品及原辅料检测技术 |
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主会场 |
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| 1 |
酒类质量标准体系研究进展及修订趋势 |
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酒类生产企业飞行检查常见问题分析及改进措施 |
| 3 |
GB 4806系列标准下酒类食品接触材料质量控制要点 |
| 4 |
2025酒类质量安全监督抽检监测解读及关键点控制 |
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酒类风味创新及感官分析1 |
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| 1 |
风味化合物检测与数据库构建 |
| 2 |
风味形成机理新探索 |
| 3 |
现代分析技术在风味研究中的应用（GC×GC-TOFMS、LC- MS/MS、电子鼻/舌等） |
| 4 | 人工智能与大数据在风味预测与优化中的应用 |
| 5 |
健康导向（如低醇、低糖、低负担）产品的风味挑战与解决方案 |
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酒类风味创新及感官分析 2 |
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| 1 |
传统酒类创新 |
| 2 |
露酒创新路径 |
| 3 |
多酒种融合创新 |
| 4 |
地域风土与风味关联 |
| 5 |
健康活性成分研究 |
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酒类风味创新及感官分析 3 |
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| 1 |
酒类感官评价新技术新方法 |
| 2 |
感官描述分析在酒类产品开发与质量控制中的应用 |
| 3 |
消费者感官偏好测试（喜好度测试、JAR 测试等）方法与数据分析 |
| 4 |
神经感官科学在酒类消费体验研究的前沿探索 |
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论坛结束 |
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孟 镇 中国食品发酵工业研究院 正高级工程师
王 玲 原山东省市场监管局
王朝晖 北京市产品质量监督检验院
王艳丽 山东省食品药品检验研究院正高级工程师
孙金沅 北京工商大学（确定中）
唐 珂 江南大学 （确定中）
胡文效 齐鲁工业大学
朱保庆 北京林业大学教授
王 成 中国食品发酵工业研究院 消费者研究中心主任/硕士生导师（确定中）
吕志远 济南趵突泉酿酒有限责任公司 副总经理
张正文 君顶酒庄
牛俊桀 浙江养生堂天然药物研究所（确定中）
王艳艳 济南联食感官技术服务有限公司
*更多重磅嘉宾确认中，持续更新，敬请期待
酒类生产企业经理、技术经理、研发经理、酿酒师、品控经理、市场经理；高等院校、科研院所从事食品科学、发酵工程、风味化学、感官科学、营养健康等相关研究的专家学者、研究生；酒类原辅料、设备、包装、检测分析仪器供应商企业经理与技术负责人；从事感官分析、消费者研究、市场调研的咨询机构专业人士；其他关注会议的参会人群。
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标准费用：1500元/人。 |
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限时优惠：9月30日之前报名1000元/人，2000元/3人。 |
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注：费用包括参会费、资料费、会议期间午餐等费用。不包含住宿费、交通费。 |
